勾兌酒和純糧酒加入水哪一個(gè)渾濁?

使用固態(tài)發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝釀造出來的糧食酒，因?yàn)槔锩婧懈鞣N不同的風(fēng)味物質(zhì)和雜質(zhì)，其中就有一種叫做高級脂肪酸乙酯的物質(zhì)，在酒精度數(shù)較低的情況下，或者氣溫較低的情況下，傲嬌的它不溶于水，就會析出來。 所以在加水之后，酒精的度數(shù)降低，不溶于水的它就會析出，這個(gè)時(shí)候酒液就會變得渾濁了，肉眼就可以觀看到。

醬香型白酒，加水渾濁?

醬香型白酒加水變渾的原因是因?yàn)榧铀院?，白酒的度?shù)降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產(chǎn)生了絮狀物，所以就渾濁。 酒水在加水稀釋時(shí)會出現(xiàn)乳白色的渾濁現(xiàn)象，加水在白酒中后，白酒中的雜醇油會浮現(xiàn)出來，這種雜醇油溶于酒精卻不溶于水，所以在白酒中添加水之后，雜醇油就會出現(xiàn)，所以人們看酒質(zhì)看起來就會比較混。在存放白酒的過程中如果密封性不好的話，雨水或者其其它水進(jìn)入酒水里面之后會導(dǎo)致酒水變渾，因此需要注意密封好需要存儲的白酒。 白酒又叫做白干、燒酒或者說火酒，是以糧食等谷作物為原料，以酒曲或者活性干酵母，糖化酶等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存，勾兌而制成的蒸餾酒。

醬香型白酒，加水渾濁?

一種情況是純糧釀造的醬香白酒，往里面加入一定量的水，會一下子變得渾濁起來，所以，醬香酒要向酒體里加水降低度數(shù)或者造假，是非常有難度的。 另一種情況是冬天醬香酒放在那里都沒人動(dòng)它為什么會自己變得渾濁呢?這是因?yàn)槎鞙囟鹊歪u香酒的酒體會發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，醬香酒酒體的溶液飽和度降低，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯被析出，這種油性高級脂肪酸酯，不溶于水，在醬香酒降度或溫度降低時(shí)，溶解度減小，即會出現(xiàn)乳白色渾濁沉淀。

糧食酒兌水不變渾濁能說明什么?

糧食酒兌水沒有變渾濁，這個(gè)問題是酒廠出產(chǎn)罐裝時(shí)增加了一道工序，活性炭過濾，能濾除酒中的一些雜質(zhì)，這樣罐裝的酒倒出來更加透徹，罐裝時(shí)沒有經(jīng)過活性炭過濾的，酒遇水就會變得渾濁，一般自釀酒和小成本的酒不會增加活性炭的成本