蒸酒時蒸鍋內(nèi)的溫度?

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到80度時就會出酒，因為酒精的沸點就是80度。這時要考慮分段摘酒，通常一百斤糧食，取一斤酒頭。這個時候最好拿個酒精計，酒頭的酒精度數(shù)在70到80度為正常。如果酒頭低于70度證明釀造過程中酸敗，沒有密封好。酸敗會導(dǎo)致出酒率低，因為乳酸菌可以把酒精轉(zhuǎn)化成醋，變成醋了產(chǎn)量就下低了。所以發(fā)酵過程中防止酸敗是重中之重。

陳酒機原理?

原理為：陳酒機由蒸鍋、可調(diào)鍋蓋、導(dǎo)氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內(nèi)有多個夾層和多層阻隔，有預(yù)冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)和回流系統(tǒng)，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時，經(jīng)多層阻隔、過濾、預(yù)冷后，溫度逐步下降至80℃左右。

蒸制白酒是隔水蒸還是直接蒸?

隔水蒸， 要蒸酒，首先需要準(zhǔn)備一個蒸餾器。將發(fā)酵好的酒液倒入蒸餾器的鍋爐中，加熱至沸騰。酒液中的酒精會蒸發(fā)，通過蒸餾器的冷凝管冷卻后變成液體，即為蒸餾酒。蒸餾酒的質(zhì)量取決于酒液的發(fā)酵程度和蒸餾的技巧。蒸酒需要注意安全，確保通風(fēng)良好，避免酒精蒸氣泄漏引發(fā)火災(zāi)。

釀酒蒸鍋的裝鍋步驟?

1. 選擇合適的大小和形狀的釜:根據(jù)釀酒量大小和釜底的半徑大小來選擇合適的釜,使每一次釀酒都有足夠的氣泡空間。 2. 加水的量也比較重要:如果水不足或過多,會影響發(fā)酵效果,而且收獲酒的品質(zhì)和效果也會不同。 3. 仔細清洗:要仔細清洗釀酒鍋,確保沒有剩余物質(zhì)殘留,以免給釀酒帶來負面影響。 4. 適當(dāng)控制溫度:控制合適的發(fā)酵溫度能夠有效控制發(fā)酵過程;而且釀酒量大小和釜底半徑與外部環(huán)