白酒在什么情況下可以發(fā)面?

白酒不可以發(fā)面。 白酒沒有很好的發(fā)面作用,如果是要發(fā)面的話還是使用傳統(tǒng)的發(fā)面方式比較好的。 發(fā)面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使面團膨脹的過程。 當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發(fā)了起來。

面粉用白酒怎么發(fā)?

一般人家做面都是用酵母發(fā)面，那么怎么酒發(fā)面呢，第一步就是準備材料：面粉500克、酒釀30克、準備水適量。 首先把米酒和水攪拌均勻。一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能用來發(fā)面。 然后加入面粉400克攪拌成面糊。 把面糊保溫至30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。 酵母發(fā)酵后體積增大2到3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。

面粉用白酒怎么發(fā)?

面粉用白酒發(fā)酵方法 1. 準備干凈的面盆,倒入適量清水、酒釀,攪拌均勻,等到它們完全融化。 2. 然后倒入適量面粉,一邊倒一邊攪拌,直到攪成絮狀,揉成光滑的面團。 3. 在面盆上蓋一個蓋子,放在溫暖處,等到面團發(fā)酵成原先的兩倍大,差不多2-3個小時。

酒酵母可以發(fā)面嗎?

這個如果實在沒有用的，也可以。不過發(fā)面效果肯定沒有發(fā)面酵母好的。酒用酵母可能產酒精好，但是產氣能力一般。而發(fā)面酵母的產氣能力肯定要強于酒用酵母的，所以發(fā)面酵母發(fā)面效果要好。不過酒用酵母比發(fā)面酵母要貴，還不如直接用發(fā)面酵母呢。

怎樣用白酒發(fā)面?

基本步驟 1、首先準備一勺面粉大概100克左右，再準備60毫升的涼白開加入面粉中，一邊加一邊攪拌。一定要把水燒開，然后再徹底放涼食用。最好不要用生水，生水容易滋生細菌。一直把面糊攪拌成這樣比較粘稠的狀態(tài)就可以了。 2、接下來，我們準備一瓶高度白酒，準備一個湯勺，把白酒取兩勺加白糖少許放入面粉中。然后繼續(xù)不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團攪散攪成更細一點的面糊，然后添水把面粉和均放在溫暖的地方只需要發(fā)酵十幾二十分鐘，最后攪拌成這樣，面糊看起來就非常的細膩，而且可以看到面糊的表面出現(xiàn)了很多這種小泡泡，那么這個樣子就已經攪拌好了。 3、現(xiàn)在我們先將面團放在一邊松弛5分鐘，這個時間水分子會進一步地滲入淀粉顆粒內部，這是為了讓面粉充分地吸飽水，讓水分在面團中分布得更均勻，這樣接下來把面團揉光滑就更輕松了。 4、現(xiàn)在我們來看看面團已經發(fā)至兩倍大了，滿滿的一大盆。把面團拿起來可以看到它的絲瓜網組織非常的豐富，氣孔大小也均勻，非常的漂亮?？雌饋砗推綍r發(fā)出來的面團沒有太大的區(qū)別，但是感覺這個組織網更加的多、更加的漂亮。 5、將面團取出來放在案板上反復地揉搓，使面團把氣體排干凈，盡量多揉一會兒，將面團揉透揉均勻。這樣做出來的包子饅頭它的內部組織才更加的均勻蓬松不塌陷不回縮。 注意事項 白酒中的確含有酵母，但是活性有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面容易失敗，可行性不大高。建議可以把白酒和白糖拌在一起和面，或者先把白酒制作成酒曲（酒釀），很多專業(yè)做饅頭的饅頭店都用這個方法代替老面做饅頭或鮮干酵母做饅頭。用酒釀制酵子做饅頭第一個好處就是省去一部分酵母開支，第二個好處是發(fā)面快，因為酒釀做的酵子活性高發(fā)面快能節(jié)省發(fā)面所用的時間。

用白酒發(fā)面正確方法?

步驟/方式一 用料：100克白酒，400克純凈水，20克白糖，混合后密封室溫24—28度靜置發(fā)面，中途看狀態(tài)如果膨脹要進行攪拌后繼續(xù)發(fā)面，發(fā)面至泡沫下沉狀態(tài)（大概5天左右），放至冰箱一天就可以直接取用。 步驟/方式二 所有材料，混合揉光（面團光，盆光，手光） 步驟/方式三 基礎發(fā)面至2.5至3倍大，用手指按不回縮狀態(tài)。（現(xiàn)在夏天，我家室溫是29度，發(fā)酵了5個小時） 步驟/方式四 分劑子滾圓，進行二次發(fā)面。 步驟/方式五 二次最終發(fā)面5個小時。 步驟/方式六 蒸15分鐘出鍋。

白酒加白糖發(fā)面的好處?

答:快又香 我們發(fā)面時，可以適當加一點白酒和加一些白糖，這樣發(fā)的面，發(fā)酵速度大大提高，且發(fā)出的面蓬松柔軟，做出的面食又很香。