二次復(fù)蒸酒怎么做?

1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來的酒有糊鍋味。 2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導(dǎo)致釀出來的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。 5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁…… 對(duì)很多釀酒新人來說，因?qū)Π拙频墓に嚵鞒陶莆詹粔蚴炀?，從而?dǎo)致白酒的口感不理想，需通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是怎樣的？ 將需要復(fù)蒸的酒以及酒頭酒尾倒進(jìn)蒸餾鍋內(nèi)加入飲用水進(jìn)行稀釋降度，自來水，井水、礦泉水都可以用來降度的，降度到15~20度就可以點(diǎn)火蒸餾了。

白酒的2次蒸餾是怎樣回事怎樣2次蒸餾?

你描述的是兩種工藝。 一個(gè)是清蒸清入，一個(gè)是清蒸混入；其實(shí)還有一個(gè)工藝就是混蒸混入。你怎么樣操作都可以。清蒸清入：糧食發(fā)酵后，蒸酒 ，然后進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣的工藝多采用地缸發(fā)酵，便于發(fā)酵過程散熱。釀造的白酒口感清、凈。清蒸混入：蒸完白酒的酒糟與糧食、稻殼混合，然后蒸糧，最后再補(bǔ)水、加入菌種發(fā)酵，這樣釀造的白酒復(fù)合香好一些，酒醅多蒸餾了一次，便于排酸、排酯，有利于下次發(fā)酵。多采用窖池發(fā)酵。混蒸混入：出窖的酒醅與糧食、稻殼拌勻，然后蒸酒、蒸糧，這樣操作節(jié)約能源。同樣也是窖池發(fā)酵的工藝。

蒸餾取酒取幾次?

白酒釀造過程中，蒸餾一次就完成了。白酒可以蒸餾幾次，可以不限次數(shù)蒸餾。蒸餾的目的是什么呢？每次蒸餾都有損耗，香味物質(zhì)損耗，酒精的損耗。

二次蒸餾酒歷史?

蒸餾酒又稱白酒、白干或燒酒。 從我國各種歷史記載看，唐代已有蒸餾酒是沒有問題的。但是，從山西汾酒的歷史看，蒸餾酒的起源還可以追溯到更久遠(yuǎn)。 汾酒，產(chǎn)于山西汾陽杏花村。 據(jù)史籍記載，早在公元六世紀(jì)的南北朝時(shí)代便名馳遐邇。汾酒的重要工藝特點(diǎn)為“清蒸二次清”，完全依蒸餾所得，是一種純粹的蒸餾酒 《周禮》有“辨酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”的記載，標(biāo)明了“清酒”這個(gè)品種。因此，說西周時(shí)期已有了蒸餾酒。 從文字發(fā)展的歷史看，“酒”字同甲骨文和金鼎文中的“酋”字有密切的關(guān)系。《釋名》曰：“酒，酋也?！薄墩f文解字》解釋“酋，為繹酒也，從酋?！薄抖Y記稱監(jiān)督釀酒的官為“大酋”，都說明與酒的關(guān)系。在甲骨文和金文中，酋字的寫法其形象與古代的蒸飲器很相像。 總之，我國的釀酒歷史古老悠長，蒸餾酒決非“元時(shí)始創(chuàng)”。

二次蒸餾酒歷史?

方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》第7號(hào)）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認(rèn)為可信無疑。 據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。 但在16世紀(jì)以來，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用