醬香酒的釀造工藝?

醬香型白酒主流有四大釀造工藝：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。 一、坤沙 坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個釀制周期長達(dá)一年。七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進行勾兌。 二、碎沙 碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙工藝，破碎的高粱非常容易發(fā)酵，也算是速成工藝，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。 三、翻沙 翻，翻來覆去（也形容多次重復(fù)），翻沙，是指用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥，釀出的酒。等于是廢物再利用，“廢渣”翻身變“好料”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、串沙 串，多個同類東西串在一起，串沙酒同時也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品（和翻沙的區(qū)別是沒有用到糧食，直接酒精勾兌）。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兌而成。

白酒釀造工藝分類?

白酒是一種中國傳統(tǒng)的酒類，其釀造工藝可以根據(jù)不同的工藝流程，分為以下幾類： 1. 高溫發(fā)酵型：這種工藝是將蒸餾好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高溫發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有茅臺酒、五糧液等。 2. 低溫發(fā)酵型：這種工藝是將高粱酒曲、水和食用酒精混合后，與大米、小麥等主料混合，然后用低溫發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有瀘州老窖、劍南春等。 3. 混合發(fā)酵型：這種工藝是將高溫發(fā)酵型和低溫發(fā)酵型兩種工藝結(jié)合起來，采用混合發(fā)酵的方法進行釀造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。 不同的釀造工藝會影響到白酒的口感和香氣等特征，因此不同的地區(qū)和品牌都有自己獨特的釀造工藝。

白酒發(fā)酵工藝有幾種?

一、固態(tài)法發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵法是利用天然微生物接種、固態(tài)糖化發(fā)酵同時進行、固態(tài)甑桶蒸餾的釀酒法，以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要釀造過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)白酒。 固態(tài)發(fā)酵法是中國傳統(tǒng)的釀酒方法，傳統(tǒng)白酒中多以固態(tài)發(fā)酵法釀造，最大的特點之一便是糖化過程和發(fā)酵過程同時進行，糖化過程是指釀酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖類，而糖類在酵母菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這便是發(fā)酵過程。 固態(tài)發(fā)酵的菌種更加豐富多樣，如采用純糧固態(tài)發(fā)酵的醬酒就有超過一千九百種微生物，因此，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒風(fēng)味更加豐富，酒香氣濃郁、復(fù)雜、持久、口感飽滿。 ? 二、半固態(tài)法發(fā)酵 半固態(tài)發(fā)酵法是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，在釀造過程中具有半液態(tài)、半固態(tài)半液態(tài)的發(fā)酵形態(tài)，運用固態(tài)法釀造的白酒產(chǎn)量高、成本低、香味口感多樣。 ? 三、液態(tài)法發(fā)酵 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，在釀酒過程中微生物的培養(yǎng)基呈現(xiàn)液態(tài)。 液態(tài)發(fā)酵法白酒以食用酒精為酒基，以調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等主要工藝制成，具有發(fā)酵時間短、成本低、原料利用率高、能夠控制在發(fā)酵與糖化過程中的溫度、現(xiàn)代生產(chǎn)工藝可以配制出不同酒度、不同香型和口味的特點。

釀酒標(biāo)準(zhǔn)?

白酒釀造，是一項十分重要的技術(shù)要求,它大致包括原料,生產(chǎn)過程和完成品的技術(shù)要求。原料包括米酒,酒精度,糖度,酸度,水溶性固形物等;生產(chǎn)過程中,必須按照規(guī)定的溫度,時間和比例進行發(fā)酵;完成品的技術(shù)要求,包括酒精度,糖度,酸度,顏色,氣味,口感等。 白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)還要求,白酒的質(zhì)量必須符合國家規(guī)定的各項指標(biāo),其中酒精度,糖度,酸度,顏色,氣味,口感,抗氧化能力,抗菌性,抗細(xì)菌性等。

白酒有幾種釀造方法?

白酒有三種釀造的方法：即固態(tài)法，液態(tài)法，固液結(jié)合法。 所謂固態(tài)法，就是我國傳統(tǒng)的釀造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麥等糧食為原料，經(jīng)過固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝，最終釀制成白酒。液態(tài)法是在解放初期參照蘇聯(lián)改制伏特加的經(jīng)驗提出的，以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾調(diào)而成。固液法白酒，以不低于30%的固態(tài)法白酒加上液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。算是半糧食酒。 綜上所述，只有固態(tài)法釀造的才可以稱為純糧酒。 以上是標(biāo)準(zhǔn)答案，整理不易，希望能幫到你。

白酒有幾種釀造方法?

白酒有兩種釀造方法。 因為白酒的兩種釀造方法分別是傳統(tǒng)曲酒和現(xiàn)代化工酒。 傳統(tǒng)曲酒是指將大米、小麥、豌豆等糧食先進行蒸煮，再用曲子菌粉進行發(fā)酵，最后蒸餾而成。 現(xiàn)代化工酒則是指將化工原料進行發(fā)酵和蒸餾而成。 在這兩種釀造方法中，傳統(tǒng)曲酒所采用的天然發(fā)酵方式使其香氣和口感更為純正，而現(xiàn)代化工酒雖然工藝簡單但口感欠佳，這也是曲酒被人們所贊揚的原因之一。

白酒有幾種釀造方法?

白酒有兩種釀造方法。 首先，傳統(tǒng)釀造方法是指通過將小麥、玉米、高粱等糧食進行糖化、發(fā)酵和蒸餾，制得的烈酒。 這種方法最為常見，也是最為經(jīng)典的釀造方法之一。 其次，現(xiàn)代釀造方法是指采用純糧食，將其快速糖化成為麥芽糖，然后通過蒸餾釀制而成白酒。 這種方法也叫做清香型白酒，是近年來新興的釀造方法。 總體來說，白酒的釀造方法有兩種，一種是傳統(tǒng)的糖化、發(fā)酵、蒸餾，另一種是現(xiàn)代的快速糖化、蒸餾。

白酒有幾種釀造方法?

1、固態(tài)發(fā)酵法白酒 在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)。這種釀制方法生產(chǎn)出的酒質(zhì)較好，是目前多數(shù)名酒廠家采用的工藝。 2、液態(tài)發(fā)酵法白酒 目前主要生產(chǎn)的方法是先釀出食用酒精，再進行勾兌或串香。這種白酒，酒質(zhì)一般較為清淡。因此，有的工藝采用生香酵母加以彌補。 3、固液結(jié)合法白酒 是小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。

白酒有幾種釀造方法?

白酒有兩種釀造方法。 原因是，白酒可以通過兩種不同的釀造方法來生產(chǎn)：一種是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法，另一種是新型的液態(tài)發(fā)酵法。 固態(tài)發(fā)酵法是較為傳統(tǒng)的方法，使用固態(tài)酒曲并將其與蒸餾水混合，然后放在發(fā)酵窖中進行發(fā)酵，完畢后經(jīng)過蒸餾、陳放等工藝制成白酒。 液態(tài)發(fā)酵法則是較為新型的釀造技術(shù)，將淀粉酶直接加入到淀粉水溶液中進行液態(tài)發(fā)酵，后再進行蒸餾、陳放等工藝制成白酒。 此外，還有一些白酒可以使用兩種方法結(jié)合釀造而成。