釀酒固態(tài)發(fā)酵有哪些步驟?

固態(tài)發(fā)酵過程: 1，浸泡糧食24小時(shí)。 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個(gè)小時(shí),直致米變成軟熟的飯粒。 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。 5，然后就等發(fā)酵即可。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點(diǎn)不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無論怎么提升糟香和窖香是出不來的，無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

固態(tài)五糧酒的精準(zhǔn)配方及燒制方法?

一、五糧酒的詳細(xì)制作步驟 五糧：高粱、玉米、糯米、大米、小麥； 原料配比：高粱70%+玉米10%+大米10%+小麥5%+糯米5%； 1、原料浸泡 大米、糯米用一般40-45度的溫水浸泡，浸泡時(shí)間2-3小時(shí)；其它原料用水溫85-90℃，浸泡的水要淹過原料15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過程要翻動(dòng)2-3次，讓原料充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。要求：每種原料單獨(dú)浸泡，混合蒸煮。

固態(tài)五糧酒的精準(zhǔn)配方及燒制方法?

簡單傳統(tǒng)的五糧酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麥（16%） 1、五種糧食分開發(fā)酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸餾。 2、在蒸酒前兩天，在發(fā)酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

固態(tài)法白酒?

就是人們常說的純糧食酒、優(yōu)質(zhì)酒。 1.是采取中國傳統(tǒng)釀造技藝，精選糧谷原料添加酒曲發(fā)酵再進(jìn)行蒸餾而來的酒。 2.為了保持酒醅的松軟度、保持漿水、在發(fā)酵過程中會(huì)添加稻谷殼、高粱殼等等，對窖池使用的年限、發(fā)酵的時(shí)間、生產(chǎn)釀造工藝要求高。

固態(tài)發(fā)酵流程?

固態(tài)發(fā)酵過程： 1，浸泡糧食24小時(shí)。 2，把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個(gè)小時(shí)，直致米變成軟熟的飯粒。 4，把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。

固態(tài)釀酒技術(shù)?

固態(tài)法釀酒是指原料蒸煮后。攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵。發(fā)酵過程都是固態(tài)（干糧）。然后通過固態(tài)蒸餾蒸餾而得的酒。一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是這么釀出來的。固態(tài)釀酒工藝酒質(zhì)最好、風(fēng)味最正。就是操作繁雜一些。