酒是酸性還是堿性的?

白酒是酸性。試紙?jiān)诘紊习拙坪髸?huì)變紅。啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右，也是酸性。一般黃酒的pH值在3.5～4.5，也是酸性。 葡萄酒屬于弱堿性食品。葡萄酒的成分不單單是水和酒精的混合，更有豐富的內(nèi)涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質(zhì)，更飽含礦物質(zhì)，經(jīng)人體食用分解在人體代謝之后呈現(xiàn)堿性。

黃酒酸堿直接滴定法?

黃酒是一種傳統(tǒng)的中國(guó)酒類，在制作過(guò)程中會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生一定的酸度。通常情況下，測(cè)定黃酒的酸堿度可以使用酸堿直接滴定法來(lái)進(jìn)行。 酸堿直接滴定法是一種常用的分析方法，通過(guò)向待測(cè)溶液中加入適量的酸或堿溶液，并用酸堿指示劑（如酚酞、溴酚藍(lán)等）作為顏色指示劑，觀察溶液的顏色變化來(lái)確定酸堿度。 對(duì)于黃酒的酸堿度測(cè)定，常見(jiàn)的是對(duì)酸度進(jìn)行測(cè)定。一般情況下，在實(shí)驗(yàn)室中使用的指標(biāo)是酸度表達(dá)為酒石酸當(dāng)量（g/L），也稱為總酸度。具體的操作步驟如下： 1. 取適量的黃酒樣品，用天平稱量出一定質(zhì)量（例如10克）。 2. 將黃酒樣品轉(zhuǎn)移到滴定瓶中，加入適量的蒸餾水稀釋。 3. 準(zhǔn)備0.1mol/L的氫氧化鈉（NaOH）溶液，使用滴定管滴加到黃酒樣品中，同時(shí)加入酸堿指示劑。常用的指示劑如酚酞溶液。 4. 持續(xù)滴定溶液并攪拌，直到溶液顏色由紅變?yōu)榈仙蛩{(lán)色。此時(shí)記錄滴定消耗的氫氧化鈉溶液體積（ml）。 5. 重復(fù)以上步驟進(jìn)行平行測(cè)試，直至結(jié)果穩(wěn)定一致。 通過(guò)計(jì)算溶液中所含的酸性成分與氫氧化鈉溶液滴定的反應(yīng)量，可以得出黃酒的酸度。根據(jù)滴定結(jié)果，可以通過(guò)公式計(jì)算出黃酒的酸度，單位為g/L。 需要注意的是，酸堿直接滴定法只適用于測(cè)定總酸度，無(wú)法分辨不同酸性成分的含量。若需要了解具體的酸性成分含量，可能需要使用其他更加復(fù)雜的分析方法進(jìn)行進(jìn)一步的分析。

酒變酸怎么辦?

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。 如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒(méi)有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸，化學(xué)上我們都學(xué)過(guò)酸堿中和，在還要能食用的情況下，我們可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話（不是我們所說(shuō)的堿性食品，是本身pH值大于7的食品），可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應(yīng)需要溫度）。