生料大米發(fā)酵釀酒步驟?

一、備好原料：糯米、紅酒曲、水（ 備注：一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水）。 二、糯米用清水浸泡5-6小時(shí)，冬天要浸泡一個(gè)晚上。 三、上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟。 四、把蒸熟的糯米攤開放涼，至溫度在35-40度以下，按備注的比例拌入紅酒曲，糯米和酒曲拌勻，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。 五、前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發(fā)酵。一般7天以后就不要再攪拌了。

生料大米發(fā)酵釀酒步驟?

第一步?選擇大米選擇無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變的大米，以新米為主。大米可以不用粉碎，如果是要用酒糟飼料動(dòng)物的朋友可以粉碎方便以后扮料，這樣一點(diǎn)廢棄物都沒(méi)有。 第二步?稱重把稱好的大米分別裝進(jìn)發(fā)酵桶中，稱重是為了方便加水和酒曲。有條件的可以選用不銹鋼桶或是大瓦罐，也可以選擇食品級(jí)的塑料桶。選用能裝120斤左右桶。 第三步?放水加酒曲選擇正規(guī)廠家的酒曲，在批量生產(chǎn)酒之前先做實(shí)驗(yàn)防止損失。根據(jù)酒曲說(shuō)明書來(lái)加酒曲。然后加水，根據(jù)每斤大米2-2.5斤水，水不能多也不能少。 第四步?攪拌攪拌是做生料釀酒中最重要的一環(huán)，這道工藝不能少。加水以后要攪拌均勻。

生料液態(tài)法白酒怎么增香?

生料液態(tài)法白酒在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些氣味或味道的問(wèn)題，需進(jìn)行增香。 常用的增香方法有： 1. 泡香法：將香料晾曬干燥后放入白酒中浸泡，一般需要數(shù)日至數(shù)月不等，直到白酒中充分滲透香味后方可飲用。 2. 掛香法：用布包裹香料，懸掛于白酒桶內(nèi)，讓香料的揮發(fā)物質(zhì)滲透到酒中，從而達(dá)到增香的效果。 3. 混香法：在釀造過(guò)程中加入香草、木荷葉等天然植物材料，讓酒液在發(fā)酵和存放過(guò)程中自然增香。 4. 吸香法：使用現(xiàn)代科技手段，將香料粉末通過(guò)吸附、分離等方法與白酒混合，讓白酒充分地吸收香料味道，然后再進(jìn)行過(guò)濾、分離等工藝，最終得到帶有香味的白酒。 需要注意的是，增香時(shí)應(yīng)控制好香料種類和數(shù)量，不宜過(guò)多或過(guò)濃，以免影響白酒風(fēng)味和品質(zhì)。

大米生料發(fā)酵多久蒸酒?

安琪酒曲大米發(fā)酵時(shí)間一般為30-60天左右，根據(jù)不同的酒種和釀造方法會(huì)有所不同。 安琪酒曲是一種發(fā)酵劑，添加在糯米中可以使其發(fā)酵產(chǎn)生酒精。 發(fā)酵過(guò)程需要時(shí)間來(lái)讓糯米充分吸收酒曲中的微生物，釋放出糖分等營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)生酒精和其他香味物質(zhì)。 值得注意的是，發(fā)酵過(guò)程中需要控制溫度、濕度等多種因素，以保證酒的質(zhì)量。 另外，不同的釀造方法還可能需要在發(fā)酵后進(jìn)行陳年或調(diào)和等操作，以達(dá)到最佳的口感和味道。

大米生料發(fā)酵多久蒸酒?

生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵,也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食,加上適量的酒曲和水,攪拌均勻,蓋起來(lái)開始發(fā)酵(前6天無(wú)需密封)

生料酒曲配方?

第一步?準(zhǔn)備糧食 糧食準(zhǔn)備：高粱玉米必須粉碎成顆粒(注意不能粉碎成面狀)，大米糯米酒不用粉碎。去掉糧食中的 雜質(zhì)，避免雜質(zhì)影響酒質(zhì)，新糧口感要優(yōu)于陳糧。 第二步?配料 投料按照糧食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的溫水，容器不要裝得太滿，預(yù)留一定的空間，因?yàn)榧Z食一發(fā)酵液態(tài)會(huì)膨脹。 生料釀酒加曲加水比例 大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麥100斤，酒曲350g，水250斤。 第三步?發(fā)酵過(guò)程管理 發(fā)酵必須密封但不是密封死，保證發(fā)酵氣體能排出，杜絕外部空氣及細(xì)菌進(jìn)入。發(fā)酵起步溫度必須控制在20-30度左右，冬季低于24度適當(dāng)做一些升溫措施。溫度低些的話發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。溫度控制的好酒質(zhì)才更好。液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中必須攪拌，前3天每天攪三次，三天后每三天攪拌一次，攪拌6-7次不在攪拌。發(fā)酵溫度20-30度，大約發(fā)酵20天左右發(fā)完畢。溫度低于18度以下停止發(fā)酵。發(fā)酵好的糧食可放置2-3個(gè)月不會(huì)變質(zhì)，隨時(shí)可以蒸餾，時(shí)間長(zhǎng)口感更好。長(zhǎng)期高出30度高溫，糧食易變酸，酒糟變壞，口感變差，出酒率降低。低溫發(fā)酒醇、香、甜，高溫發(fā)酵酒苦、辣、麻。 第四步?液態(tài)發(fā)酵完畢判斷方法 1.如果插了排氣閥不在冒泡，攪拌少量氣泡。2.液態(tài)清茶色透明。3.品嘗無(wú)甜味、微酸。4.手捏糧食顆粒便出水，無(wú)淀粉。也無(wú)硬心，顆粒空虛，用手捏下發(fā)酵容器最底部的糧食是否有硬心。一般沒(méi)發(fā)酵完的糧食通常都在最底部。以上四個(gè)特點(diǎn)均符合表示發(fā)酵徹底。一定要判斷準(zhǔn)確否則會(huì)導(dǎo)致鍋、焦鍋。 第五步?蒸餾提示 蒸餾生料液態(tài)發(fā)酵的酒培只能采用液態(tài)蒸餾法，液態(tài)蒸餾法出酒快，酒出的干凈所以產(chǎn)量高。但是液態(tài)蒸餾有一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題，發(fā)酵不徹底酒會(huì)糊鍋,，然后焦鍋。所以 建議釀酒的各位朋友在選擇釀酒設(shè)

生料釀酒發(fā)酵技術(shù)?

一、操作方法 1、容器消毒。①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈；③開水消毒。 2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上（大米無(wú)需粉碎），按100公斤糧食直接加溫水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，攪勻。 3、發(fā)酵期的長(zhǎng)短取決于溫度的高低，室溫19-25℃時(shí)，發(fā)酵期12-16天，室溫25-36℃時(shí)，發(fā)酵期10-12天。 4、將原料、酒曲與水?dāng)噭蚝螅由w密封或用塑料薄膜將缸口封死。 5、入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2-3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋?lái)，前后只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清，最后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。 二、注意事項(xiàng) 1、加入酒曲時(shí)溫度要求：①夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測(cè)，以防溫度過(guò)高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。②發(fā)酵溫度：最佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。 2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來(lái)水。水質(zhì)無(wú)色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。 3、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。

生料高粱酒液態(tài)生料釀造方法?

一、操作方法 1、容器消毒。①0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小時(shí)后用清水沖洗干凈；③開水消毒。 2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上（大米無(wú)需粉碎），按100公斤糧食直接加溫水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，攪勻。 3、發(fā)酵期的長(zhǎng)短取決于溫度的高低，室溫19-25℃時(shí)，發(fā)酵期12-16天，室溫25-36℃時(shí)，發(fā)酵期10-12天。 4、將原料、酒曲與水?dāng)噭蚝?，加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。 5、入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2-3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分?jǐn)嚻饋?lái)，前后只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清，最后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。

生料酒怎樣釀?

生料酒是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。 只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。 先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。 生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。 最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。