米酒怎么做成濃香型?

只要記住下面這三點，我們就可以做出成功的好喝的酒釀來，保證釀出來酒香味濃。 第一個就是放糯米的容器一定不能有油水，不然的話在談話的過程中就特別容易長黑毛。酒釀的主要食材就是糯米，我們首先要把糯米浸泡一個晚上，先用清水洗干凈以后再注入可以沒過它的清水，然后放置一夜，這樣子的話它就會吸收足夠的水分。接著我們要把多余的水倒出來，然后把糯米控干凈，等水空了以后就可以上鍋蒸了，要采用隔水燉的方法，大火蒸半個小時左右。蒸熟了以后要把它放在一個完全干凈的盆里。 第二點就是蒸熟以后，一定要放涼以后再操作，不然的話在發(fā)酵的過程中就會變酸變臭。為了讓它的熱氣散得更快，我們可以時不時的攪拌一下。另外也要注意它的溫度，等糯米的溫度下降到三十度左右的時候，我們就要把酒曲放進去了，如果再涼，就影響它的效果了。然后再把糯米和酒曲攪拌均勻，接著放置它完全涼透。 第三就是要注意它發(fā)酵的環(huán)境，要保持溫度在三十度左右，不然的話溫度太低，做出來的米酒會又酸又澀。覺得米糯米完全涼透了，那么就可以用保鮮膜或者報紙完全密封，最好還要用繩子繞著盆子纏一圈。接著放到一個溫暖的地方，一定要保證溫度達到30度，不然的話發(fā)酵是不成功的。冬天的話氣溫可能會低一些，所以我們可以在它的外面罩上一層保暖的衣服，這樣子溫度就可以達到要求了

濃香型白酒的釀造方法和配方?

濃香型白酒一般的原料有大米，高粱，糯米，玉米，小麥等，糧食通過加入酒基蒸餾，發(fā)酵，釀出來基酒，再分段取酒，存放一段時間，讓雜質(zhì)揮發(fā)掉一些，讓基酒有一些酯化反應，酒分子更加緊密，通過精心勾調(diào)。 一般的濃香型白酒采用的固態(tài)釀造法，釀造標準為1078.1

清香型白酒釀造工藝流程是怎樣的?

清香型白酒釀造工藝流程是這樣的，清香型白酒的釀造方法是要經(jīng)過選料，制曲，發(fā)酵，蒸餾，陳釀，勾兌，這6個步驟才能完成白酒的釀造。 首先要經(jīng)過選料，選擇一些品質(zhì)高的高粱玉米，大米，糯米，大麥，這些原材料是均勻飽滿的，沒有霉變的，干燥的，沒有任何異味兒的，然后就是制曲的過程，這個過程也是釀酒過程中最重要的過程，通過谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶讓其轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，然后就是發(fā)酵的過程，最后蒸餾的過程就是為了提高酒精的含量，陳釀也叫老熟，酒越陳越香，最后就是勾兌的過程了，釀造出來的酒精就需要一定的勾兌方法來，最終做成白酒。清香型白酒的發(fā)酵和蒸餾工藝是輕熟型，所以相比醬香型和濃香型白酒口味清香淡雅。

怎樣勾調(diào)濃香型白酒?

黃水是濃香型大曲酒發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物，含有豐富的酸酯醇醛等香味物質(zhì)，還含有較多的有益微生物；經(jīng)脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當處理后，用來勾調(diào)新型白酒，可明顯提高和改善白酒的質(zhì)量及口感。為了提高新型白酒的質(zhì)量，利用黃水修飾新型白酒的酒質(zhì)，結(jié)果表明，效果明顯，不但解決了合成香精在白酒中的長時間的存放產(chǎn)生的物理反應，從而使新型白酒達到了酒體豐滿，糟香突出，酯香平穩(wěn)，口感統(tǒng)一協(xié)調(diào)的效果