徐文兵談米酒與黃酒的區(qū)別?

區(qū)別：釀造原理不一樣 黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。 米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低。

可以用白酒替代黃酒嗎?

不行。 做菜用的黃酒的酒精濃度比較低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而白 酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料 酒低，提味的作用明顯不如黃酒。 因此，最好不要用白酒代替黃酒，如果一定要用，也最好別用太多。啤酒的話，可是可以的，但是啤酒代替黃酒味道首先就不同了，啤酒沒有黃酒爆炒的香味。

黃酒和白酒有什么區(qū)別?

一，黃酒和白酒的區(qū)別是：釀造工藝不同 1：黃酒：是使用糯米、黍米等為原料發(fā)酵而得的酒，屬于發(fā)酵酒； 2：白酒：是使用高粱、大米等為原料發(fā)酵后蒸餾而得的酒，屬于蒸餾酒。 二，口感不同 1：黃酒：香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，黃酒不僅是酒精飲料，還可用于做菜，加入黃酒后隨高溫酒精的揮發(fā)，可去腥增香的作用。 2：白酒：具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

為什么黃酒比白酒便宜?

黃酒的成本更高一些。 黃酒的成本主要高在，由于釀造工藝的不同，黃酒在釀造過程中，同樣一斤酒，和白酒相比，所消耗的糧食要多得多。但是，之所以現(xiàn)在黃酒市場不溫不火，其售價也比不過大部分白酒，主要還是由于其市場營銷沒有跟上，在廣告投資方面趕不上白酒的聲勢，導(dǎo)致目前黃酒更多的在江浙一帶比較流行。