酒香是什么味?
酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點(diǎn)。 中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。
醬香濃香清香這三種酒哪個(gè)不辣?
醬香酒不辣 醬香型白酒一般都不辣口，但也不是絕對。有些白酒就比較辣口，其實(shí)酒辣不辣口和酒的香型無關(guān)，對于不愛飲酒之人，所有的酒都辣口不適。醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)會揮發(fā)得好，酒就不會那么辣口，或者變是不辣口，不然總是會辣口不適的。 一般新酒是比較辣口，用老酒來勾兌后，可以減少白酒的辣味。醬香型是公認(rèn)的好喝不辣口，還不上頭的酒，但在制作酒時(shí)丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，就會導(dǎo)致辣味增加，即使醬香型的酒也會辣口。所以清香型和濃香型酒也是如此
酒的香型都有哪幾種?
白酒有十二種香型 第1種：濃香型 這種香型的白酒一般呈現(xiàn)的特點(diǎn)是聞香有著比較濃郁的窖香，入口醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口，主要的特點(diǎn)是釀造的工藝是采用有著歷史比較悠久的窖池釀造，這樣釀出來的酒味道更純正。主要代表就是五糧液、瀘州老窖和洋河。 第2種：醬香型 醬酒講究的是釀造的時(shí)間、工藝和原料，一般是在端午的時(shí)候下曲，重陽下沙，其次它的工藝是采取最復(fù)雜的釀酒工藝，坤沙工藝，這種工藝耗時(shí)費(fèi)力，釀造周期長達(dá)一年，最后釀出的酒可謂是嘔心瀝血；不僅如此，在原料方面也是只用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)紅粱。
入口辣的白酒好不好?
入口不辣的白酒不能說不好，但是從飲酒習(xí)慣以及酒的組成物質(zhì)的特性來看，白酒入口有辣的感覺是正常的味覺反應(yīng)。俗話說：吃香的喝辣的，這個(gè)辣的就是酒的味道！
濃香型酒入口是不是都很辣?
不是所有的濃香型白酒入口都很辣，入口辣有幾個(gè)原因，一就是度數(shù)較高，平常喝慣了低度酒突然喝高度酒，是會感到入口有點(diǎn)辣的，還有一個(gè)原因，那就是酒里面甲醛的含量有點(diǎn)高，或者是因?yàn)榫企w比較新，沒怎么放，酒里面的一些辛辣物質(zhì)還沒來得及揮發(fā)。
白酒的三香五味是什么意思?
香味：窖香、曲香、糟香、糧香，聞起來香氣四溢，回味悠長。五味：酸、甜、苦、辣、澀，一瓶好的白酒其五種俱全。 我們的酒文化有著悠久歷史，制作工藝融入勞動人民的智慧。一杯好酒，品出人生百態(tài)。
白酒的三香五味是什么意思?
白酒的三香五味: 濃香型白酒的香氣以窖香、糟香、糧香。窖香。顧名思義指的是酒窖，酒壇放入酒窖中要經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，酒窖為酒提供了全部的發(fā)酵環(huán)境，酒窖中的窖泥含有豐富多樣的微生物，通過不斷的新陳代謝為酒提供所需物質(zhì)，最后通過蒸餾，窖泥的香味會被留在酒中，這就是窖香。糟香。是酒在發(fā)酵過程中，會用谷殼作為輔助，因?yàn)楣葰ぞ哂泻芏嗫障?，可以為微生物提供良好的生長條件，促進(jìn)發(fā)酵，最后通過蒸餾留下糟香。糟香是鑒別白酒是否純正的重要因素。糧香。則是釀造白酒的原料糧食的香氣。釀酒的糧食并不單一，而且品種多樣，產(chǎn)生香氣的成分眾多，而且釀造用糧也分為熟糧和生糧，因此不同品牌的酒所產(chǎn)生的糧香也大有不同。 “五味”則指的是酸味、甜味、苦味、辣味、澀味。 酸味是白酒的重要品味物質(zhì)，乙酸具有愉悅感，乳酸還能增加酒的口感，而且酸主脾胃，護(hù)肝，軟化血管。酒中的甜味元素眾多，但是以醇類為主，增加了酒的口感，使酒味更加豐富、濃厚。人類對于苦味最為敏感，苦味主要在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，在蒸餾過程中融入酒中，但是好的白酒雖有苦味，但不易品出。 辣味是酒最能直觀感受的味道，因?yàn)槔钡母杏X而不是味覺，給人的是痛覺，辣味來源于醛類物質(zhì)，但是可以通過多種工藝減少辣味。而澀味與苦味一樣，雖然不可避免，但可以改進(jìn)工藝，不易被品嘗出來。
白酒的三香五味是什么意思?
白酒的三香是指香、麝、腥三種香氣，五味是指酸、甜、苦、辣、咸五種味道。這些香味和味道是由白酒中的各種化學(xué)成分所決定的，也是評價(jià)白酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。
酒是什么味道?
不同種類的酒，大約有五種味道 1、酸味 白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。 2、甜味 白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇
酒是什么味道?
1、酒都是辛辣的。 2、苦味居多.在清酒的時(shí)候有很多味道,但不是很重.很輕微的一種,比如有青草味的是醛類,奶酪味的是雙乙酰,芳香味的是高級醇,老化味是氧化過重(超過保質(zhì)期的也會)等一系列味.但是酒本身他最大的特點(diǎn)是苦味 酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。
