窖泥的白酒釀制?

窖泥 在中國(guó)白酒中,是濃香型白酒的特色發(fā)酵容器的產(chǎn)物.分為自然的人工培養(yǎng)的兩種: 自然老熟的窖池是經(jīng)過(guò)幾年幾十年甚至幾百年的時(shí)間,釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸,互相滲透老化,香味物質(zhì),微生物,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等等成分的不斷積累產(chǎn)生的窖泥,從而組成的所謂百年老窖; 人工老熟的窖池是根據(jù)現(xiàn)代微生物手段,結(jié)合傳統(tǒng)釀造工藝,制作的人為培養(yǎng)的老窖泥,從而產(chǎn)生的達(dá)到老窖泥成分的目的的一種現(xiàn)代快速方法; 濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產(chǎn)生的,正所謂窖香濃郁,就是根據(jù)它發(fā)出的自然香味得來(lái)的對(duì)酒的評(píng)述語(yǔ)

瀘州老窖酒的酒怎么制成的。酒香什么味道?

瀘州老窖是我國(guó)濃香型白酒的代表。 瀘州老窖酒是以泥窖為發(fā)酵容器，以高粱等糧谷為釀酒原料，開(kāi)放式操作生產(chǎn)，多菌密閉共酵，續(xù)糟配料循環(huán)，常壓固態(tài)甑桶蒸餾、精心陳釀勾兌等工藝釀制的白酒，以己酸乙酯為主體香味物質(zhì)。瀘州老窖傳統(tǒng)釀造技藝包括泥窖制作維護(hù)、大曲藥制作鑒評(píng)、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評(píng)等。

老窖餅做法?

方法一 將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)， 加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開(kāi)面團(tuán)，見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面。 將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎， 使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。 將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞， 以免在烤的時(shí)候鼓起來(lái)。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上 最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐! 方法二 秘方 原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、 孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。 制作工藝：要用老面，在一般天氣下， 水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8； 天氣熱的時(shí)候比例則調(diào)整為5∶1∶9； 天氣冷時(shí)，比例則為5∶1∶7.5 烘烤時(shí)，溫度也是秘方中詳細(xì)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，做好的餅首先放入不銹鋼托盤， 托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘， 到表面有點(diǎn)發(fā)黃即可。 但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉 紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻 在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2 制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。