曲酒和窖酒的區(qū)別是什么?

曲酒和窖酒的區(qū)別在于發(fā)酵菌種不同、分類不同。 窖酒就是以中國傳統(tǒng)發(fā)酵釀造工藝為主，以其他自然發(fā)酵為輔，通過“窖”式發(fā)酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉化成為含復合香味物質和酒精成分的自然飲品。 曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型并沒有直接關系，幾大名酒一般都屬于大曲酒

曲酒與高粱酒有什么區(qū)別?

曲酒與高粱酒有以下區(qū)別： 1、原料不同 曲酒：以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精。 高粱酒：高粱酒的主要原料是高粱。 2、釀造過程不同 曲酒：用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。 高粱酒：原料容粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發(fā)酵，蒸酒，即可得到白酒。 3、酒味道不同 曲酒：曲酒無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。 高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口。

做糯米甜酒是用風味型還是甜味型好?

應該是用甜味型這樣做出的糯米甜酒味道特甜好吃。我做糯米甜酒就是用甜味型的。先將糯米用水泡二個小時洗干凈用鍋蒸熟稍涼用冷開水沖一下再將甜酒曲和糯米飯拌均放容器里中問挖一個小坑以便出酒然后蓋保鮮夏天放上兩天冬天要久一些這樣甜酒就做成了。

做糯米甜酒是用風味型還是甜味型好?

做糯米甜酒一般按個人口味，一般都是甜味型的口味合大眾，而風味的只是指某些地方的口味而已，所以大眾化的口味一般都是甜味為主要

自制白酒為什么有怪味?

苦味產生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。