醬酒標(biāo)準(zhǔn)?
一、不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度論長短 “醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，這些耳熟能詳?shù)脑捚鋵崨]有堅實的科學(xué)依據(jù)。 第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到； 第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大； 第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分高級脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果；第四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。
醬酒標(biāo)準(zhǔn)?
在2011年以前，醬香型白酒各有各的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有一個統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 之后茅臺鎮(zhèn)上的醬酒企業(yè)申請起草了醬香型白酒的第一個國家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過修訂審核最終在2011年的12月施行。規(guī)定了醬香型白酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。 這份國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
醬香型酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?
GB/T26760國標(biāo)，GB/T26760-2006和GB/T26760-2011不同年代的標(biāo)準(zhǔn)，都符合醬香標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)的大曲醬香是優(yōu)級的。其實好的醬酒除了執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，跟多的體現(xiàn)在工藝和勾調(diào)水平上。
53度醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?
53度醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 26760-2011。醬香型又名茅香型，屬大曲酒類，主要以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表。其具有醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明等特點。醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 26760-2011）由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。
醬香白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?
醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確要求，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
醬香型標(biāo)準(zhǔn)號有幾種?
醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的型號如下standardNoGB／T26760一2011中文標(biāo)準(zhǔn)名稱，醬香型的白酒有以下幾種茅臺酒，郎酒，國臺酒和貴賓酒，望驛臺酒擋都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，屬大曲酒類，其醬香突出，優(yōu)雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，目前，咱國內(nèi)醬香型的酒廠只有貴州國酒茅臺，習(xí)酒和中國郎酒等。
醬香型標(biāo)準(zhǔn)號有幾種?
國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 26760-2011《醬香型白酒》 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。 在本標(biāo)準(zhǔn)和其他可見的一些標(biāo)準(zhǔn)及官方文件中均未見有“白酒標(biāo)準(zhǔn)符號”方面的內(nèi)容。
醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)?
醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確要求，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
2022年的醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)?
從6月1日起，最新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》及《飲料酒術(shù)語和分類》兩項酒類國家標(biāo)準(zhǔn)將正式實施。 該標(biāo)準(zhǔn)要求醬酒的主要原料必須是稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等糧谷，即便生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。據(jù)介紹，過去為保證醬酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過添加食品添加劑進行修飾。而新國標(biāo)則明確，醬酒不得使用食品添加劑。同時，將所有添加食品添加劑的調(diào)香白酒歸屬為配制酒，與白酒類別明顯區(qū)分開來。
醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)?
醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26760-2011）由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)布，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中明確要求，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。 醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)?
國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
醬香型的白酒標(biāo)準(zhǔn)?
醬香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 以醬香為主，略有焦香，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是無色透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。 把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。 醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。
