冬天怎么釀谷酒?

1、升溫保溫。 天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時(shí)，采取必要的保溫措施必不可少的。也許我們做不到保持發(fā)酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低于18度。 2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差。 在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。 我們的酒醅在發(fā)酵時(shí)，如果我們不能為它們提供相對(duì)穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過大，不僅發(fā)酵周期長(zhǎng)，還會(huì)因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。 注意：為保證1、2兩點(diǎn)，有條件的可以建一個(gè)恒溫發(fā)酵室，南方地區(qū)可以用空調(diào)保溫，北方地區(qū)可以用南地暖、水暖……

50度自釀白酒在冬天結(jié)冰是假的嗎?

由于白酒的釀酒工藝以及酒精的成分是一種特殊的液體和平時(shí)的液態(tài)水是不一樣的，普通水在0度以下就會(huì)結(jié)冰，普通白酒則不同，由于它的成分是酒精與水充分溶合的結(jié)合物，所以0度以下基本不會(huì)結(jié)冰，而且根據(jù)自身的酒精含量度數(shù)越高，更不會(huì)結(jié)冰。所以說50度的白酒普通低溫下是不會(huì)結(jié)冰的，如果結(jié)冰基本上可以斷定是假酒。

冬天釀酒踩窖嗎?

踩。 白酒生產(chǎn)踩窖，冬季和夏季是有區(qū)別的。夏季可以踩密實(shí)些，讓酒糟里面的空氣盡量少，讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，穩(wěn)定升溫，不要升溫過猛；冬季氣溫低，窖內(nèi)需要一些空氣存在，可以把入窖的酒糟踩得稍松些，利于酵母的繁殖和正常升溫。如果冬季踩窖過實(shí)，就會(huì)導(dǎo)致升溫緩慢，升溫幅度較小，發(fā)酵期延長(zhǎng)。

冬天釀酒的好處和壞處?

1、升溫保溫天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時(shí)，采取必要的保溫措施必不可少的。發(fā)酵溫度在于20~30°之間。2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。晝夜溫差過大，不僅發(fā)酵周期長(zhǎng)，還會(huì)因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。3、做熟料液態(tài)新工藝釀酒操作簡(jiǎn)單，省工省時(shí)省燃料，但發(fā)酵周期相對(duì)要長(zhǎng)一些。

餾酒溫度為什么要在30以內(nèi)?

因?yàn)槎灬劸菩枰獪p少配糟，如果溫度低了，甚至可以用剛出鍋的熱糟，溫度在40度以上就開始拌曲，否則容易導(dǎo)致溫度不夠，一旦回落，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)也于事無補(bǔ)。當(dāng)然夏天釀酒一般不存在這個(gè)問題，反而要控制低溫，否則酵母菌死亡，出酒率降低。 釀酒下曲的溫度對(duì)出酒率和酒質(zhì)有直接影響，下曲溫度過高，就容易導(dǎo)致后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，出酒率低、糖化過猛、大量生成水，最終導(dǎo)致酒體雜味重，要么很水、要么燥辣。 如果下曲溫度過低，微生物活動(dòng)緩慢，后期升溫不夠，也會(huì)影響糖化和發(fā)酵程度，大大降低出酒率和呈香呈味物質(zhì)的生成，導(dǎo)致酒體淡薄，香味不足。甚至可能生成的酒精量不夠，或發(fā)酵不完全，以及雜醇的生成，導(dǎo)致酒質(zhì)差。 所以釀酒下曲溫度多少合適？最好是在30-35度之間進(jìn)行，夏天適當(dāng)降低溫度，冬天適當(dāng)提高溫度，另外最好配個(gè)溫控開關(guān)，避免升溫過猛，否則會(huì)產(chǎn)生大量苦味物質(zhì)，影響品質(zhì)。