特曲和老窖區(qū)別?

酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒; 特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

紫砂大曲和特曲對(duì)比?

紫砂大曲和特曲都是瀘州老窖的系列產(chǎn)品之一，由于外包裝采用獨(dú)特的紫砂工藝和技術(shù)生產(chǎn)而成的，所以一經(jīng)推出深受廣大消費(fèi)者喜愛，除了包裝精美華麗的外表，紫砂大曲口感醇厚綿香回味悠長(zhǎng)明顯回甘適口不辣喉，特曲則在調(diào)制加香工藝時(shí)加入陳年老酒基酒，使得口感醇厚悠長(zhǎng)，更好喝，所以瀘州老窖紫砂大曲和特曲對(duì)比起來還是特曲更好喝。

綿竹大曲和綿竹特曲有什么區(qū)別?

綿竹特曲屬于綿竹大曲，準(zhǔn)確說來是特級(jí)大曲，屬于大曲濃香型白酒的一種。是按照大曲酒的接酒時(shí)間和發(fā)酵貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同而劃分的，白酒蒸餾之后，出的第一段酒稱為特曲，也就是最好的一段酒，大曲指的是接出特曲之后的酒，大曲酒的質(zhì)量要比特曲低一些。

大曲頭曲特曲酒的區(qū)別?

1 大曲頭曲特曲酒都是中國(guó)傳統(tǒng)的濃香型白酒，但它們之間存在著一些差異。 2 其中，大曲酒是以高粱為原料，使用傳統(tǒng)的糟發(fā)工藝釀制而成的；頭曲酒則是采用黃酒曲和小麥作為主要原料，經(jīng)過混合發(fā)酵、糟化、蒸餾等多道工序釀成；而特曲酒則是以小麥為主要原料，使用特制的酒曲釀制而成。 3 此外，大曲酒的產(chǎn)地主要集中在山西、陜西、甘肅等地；頭曲酒則是湖北、四川等地的特產(chǎn)；而特曲酒則是江蘇淮安的特色酒品。 此外，三種酒在口感和香氣上也有所不同。 總的來說，大曲頭曲特曲酒都是中國(guó)傳統(tǒng)的濃香型白酒，它們之間存在著原料、工藝、產(chǎn)地、口感等方面的區(qū)別。

大曲頭曲特曲酒的區(qū)別?

你好，大曲、頭曲、特曲酒都是中國(guó)傳統(tǒng)的濃香型白酒，它們的主要區(qū)別在于釀造工藝和口感。 1. 大曲酒：是用高粱、小麥、豌豆、玉米等多種糧食為原料，經(jīng)過大曲、小曲、糟、水等多道工序釀制而成。大曲酒的特點(diǎn)是香氣濃郁、口感醇厚、回味悠長(zhǎng)。 2. 頭曲酒：是用高粱、小麥、豌豆、玉米等多種糧食為原料，經(jīng)過頭曲、糟、水等多道工序釀制而成。頭曲酒的特點(diǎn)是香氣獨(dú)特、口感豐富、酒香溫和。 3. 特曲酒：是用高粱、小麥、豌豆、玉米等多種糧食為原料，經(jīng)過特曲、糟、水等多道工序釀制而成。特曲酒的特點(diǎn)是香氣濃郁、口感醇和、回味悠長(zhǎng)，有著獨(dú)特的酒香和口感。

大曲頭曲特曲酒的區(qū)別?

1 大曲頭曲特曲酒都是中國(guó)傳統(tǒng)釀造的白酒，但它們?cè)谏a(chǎn)工藝、原料和口感上存在一定的區(qū)別。 2 大曲是以高粱和小麥為主要原料，經(jīng)過一系列的工藝處理和發(fā)酵，再用泥窖陳釀，其酒體芳香濃郁，入口柔和。 頭曲是以高粱、小麥、糯米等雜糧為原料，在生產(chǎn)過程中要進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多道工藝，其酒體香氣復(fù)雜，入口濃烈、醇厚。 特曲則是在頭曲的基礎(chǔ)上，添加了一種叫做“五谷的配方”進(jìn)行調(diào)配，多為高檔白酒，口感柔和，帶有一定的甜味。 3 縱觀大曲頭曲特曲酒的釀造工藝和原料，我們可以看出它們?cè)诳诟?、香氣和價(jià)值上存在差異，而在中國(guó)白酒市場(chǎng)上，頭曲和特曲更多地是擁有高檔消費(fèi)人群的青睞。

大曲頭曲特曲酒的區(qū)別?

區(qū)別主要是制作工藝不同。 特曲是指酒經(jīng)過蒸餾后出的第一段酒，隨后的酒就叫頭曲、二曲。從酒質(zhì)上來說，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲。所以，特曲、頭曲、二曲的價(jià)格依次漸低。不過眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒質(zhì)完全是頭道酒，因?yàn)榧幢闶穷^道酒也要經(jīng)過勾調(diào)，調(diào)到合適的酒精度才能成為產(chǎn)品?，F(xiàn)在的頭曲、特曲之說，多是對(duì)酒質(zhì)的標(biāo)記，讓消費(fèi)者便于區(qū)別，跟年份酒一樣，屬于一種營(yíng)銷手段。 曲在釀酒過程中起到糖化和發(fā)酵的作用。曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麥和豌豆，而小曲主要是米粉和麩皮，在經(jīng)發(fā)酵后，所產(chǎn)的酒分別被稱為大曲酒和小曲酒。

大曲頭曲特曲酒的區(qū)別?

大曲、頭曲和特曲是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒中常用的三種曲型，它們都是根據(jù)不同的工藝和原料方式而釀造的。 大曲是以高粱為主要原料，通過發(fā)酵、蒸餾和陳化等多個(gè)環(huán)節(jié)而制成的，具有香味醇厚、口感濃烈的特點(diǎn)。 頭曲與大曲相似，不同之處在于發(fā)酵過程中加入了一定比例的麥曲，可以使釀造的酒更加醇厚、柔和。 特曲是一種比較高端的酒，主要使用小麥、大麥、玉米等谷物為原料，釀制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3-5年，具有芳香濃郁、口感順滑、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。 總體來說，三者之間的區(qū)別在于原料的配比、工藝技術(shù)和發(fā)酵周期等方面都有所不同，因此釀制出來的酒體質(zhì)和口感也有差異。

特曲，大曲，都是什么意思?

大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加 水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成的酒曲。大曲含有霉菌、酵母、細(xì)菌等多 種微生物，是一種多菌的混合（酶）制劑，它所含微生物的種類和數(shù)量，受到制曲原料、制曲溫度和環(huán)境等因素的影響。由于大曲含有多種微生物，所以在釀酒發(fā)酵過程中形成了種類繁多的代謝產(chǎn)物，組成了各種風(fēng)味成分。目前，我國(guó)各種名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。 特曲酒屬于大曲濃香型白酒的一種，如瀘州老窖特曲的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高梁，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一兩年，最后經(jīng)嚴(yán)格的評(píng)定和勾兌，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)方能出廠。此酒具有濃香、醇和、味甜、回味長(zhǎng)四大特色，體現(xiàn)了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。

川釀大曲和川釀特曲有啥區(qū)別?

所謂大曲酒，就是以小麥高粱等糧食為主要原料，用大曲作為發(fā)酵劑發(fā)酵而成，多數(shù)還會(huì)使用高溫制曲，能夠提高酒的香氣，例如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等，可以簡(jiǎn)單理解為，只要是用“大曲”作為發(fā)酵劑發(fā)酵的酒，都是大曲酒。 至于特曲和大曲酒有區(qū)別嗎？當(dāng)然有，特曲只是大曲酒中的一種。特曲是發(fā)酵酒經(jīng)過蒸餾后，取酒得到的第一段，隨后的酒就稱為頭曲、二曲、三曲/尾曲，通常來說特曲的品質(zhì)要好于頭曲、其次是二曲、最差的是三曲或尾曲。