為什么白酒燒出來(lái)時(shí)有一層油?

那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類(lèi)物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類(lèi)物質(zhì)比較多，這類(lèi)物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類(lèi)含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

家庭自制白酒上面有一層油為什么?

蒸餾白酒時(shí)候，酒尾加入太多了。蒸酒要領(lǐng)：看花摘酒，分級(jí)貯存，沒(méi)花斷尾，酒尾回蒸?！盎ā敝傅氖蔷苹??！坝突M(mǎn)面”就是酒尾部分出現(xiàn)的現(xiàn)象。這些油狀物就是高級(jí)脂肪酸乙酯處理方法： 1、回蒸，就是把酒尾放在甑鍋的地鍋里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。 2、過(guò)濾，把酒尾這部分收集起來(lái)，經(jīng)過(guò)介質(zhì)（活性炭）吸附，然后硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，使酒水清亮。

白酒存放的時(shí)間久了上面為什么會(huì)有一層油花?

白酒放久了有異物是很正常的，常見(jiàn)的異物有絮狀物、片狀沉淀和油狀物，其中絮狀物的產(chǎn)生主要是由于存放溫度，這些絮狀物是醇、醛、酸等物質(zhì)，由于溫度過(guò)低，這些物質(zhì)的溶解度下降便會(huì)析出。如果家庭白酒出現(xiàn)這種情況，建議不要再飲用。