酒曲什么味道?

酒曲是酒精的味道。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹一郎教授，認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。

純糧酒為什么酒精味道大?

純糧酒是釀造發(fā)酵出來的，那個酒釀的味道很重的，不知不覺就感覺辣，其實是那個味道重；酒精酒里面的酒精作用使人感覺辣，其實不然，辣的感覺不是準(zhǔn)確的，要看真正的酒精含量。 補充： 中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

用安琪釀酒曲釀的酒帶苦味嗎?

原則上說是可以的。做饅頭做面包的酵母（baker's yeast）和釀啤酒用的酵母（brewer's yeast）其實是一個種， Saccharomyces cerevisiae ，只不過酵母株不同。但是如果用這種發(fā)面酵母釀酒釀出來的酒會有幾個問題，第一酒精度肯定會低很多，釀酒酵母經(jīng)過多少年的篩選，酵母對可發(fā)酵糖的轉(zhuǎn)化率非常高，對酒精的抗性也非常強，如果用安琪酵母估計非常低的酒精度就會讓酵母停止工作進入休眠了。第二酒的雜質(zhì)可能會很多，安琪酵母這類發(fā)面用的酵母主要是有氧代謝能力很旺盛，但是在釀酒這種低氧氣供應(yīng)的環(huán)境里是不是會產(chǎn)生很多復(fù)雜的代謝產(chǎn)物影響酒的風(fēng)味就難說了。第三啤酒酵母特殊的風(fēng)味肯定沒有了，啤酒酵母尤其是ale酵母復(fù)雜濃郁的香氣和味道也是經(jīng)過多年篩選培育才出現(xiàn)的，如果用發(fā)面酵母釀酒這些風(fēng)味估計也會消失殆盡。