什么是固態(tài)法小曲白酒?

這是用小曲做為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)的固態(tài)法白酒。小曲：見(jiàn)過(guò)酒廠(chǎng)做的塊曲或大曲嗎？大曲有機(jī)制成型的，有人工做的，大多形狀是方的，像磚塊一樣，就是體積大多了。小曲是有的像拳頭大小，有的叫窩窩頭曲，一般沒(méi)有方塊狀的，里面的酶系與大曲有較大的區(qū)別。固態(tài)法就是窖池發(fā)酵做酒的，發(fā)酵后經(jīng)過(guò)蒸餾才能夠提取酒液。而黃酒或酒精是液態(tài)法釀酒。

大曲小曲區(qū)別?

1、從字面意思來(lái)說(shuō)，小曲、大曲就一字之差。從實(shí)物來(lái)看，小曲小，大曲大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲。 2、在從制作原料上來(lái)說(shuō)，小曲和大曲是有很大區(qū)別的。小曲是以米粉或是糠作為原料，其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。 3、小曲酒喝大曲酒的制作工藝不同，小曲酒采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。而大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒濃香型酒)和茅香型酒醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。 4、小曲酒和大曲酒相比較，哪種酒更好？其實(shí)，白酒作為舌尖上的感知品，沒(méi)有好與不好，哪個(gè)更好的說(shuō)辭。它只能是根據(jù)個(gè)人喜好而言，從個(gè)人口感出發(fā)。不過(guò)小曲酒和大曲酒確實(shí)有它們不同的特點(diǎn)，小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜，比如飛天酒。

釀白酒問(wèn)題，小曲酒、大曲酒、蒸餾酒、燒酒。有什么區(qū)別?

1、曲酒和蒸餾酒可算是一類(lèi)酒，因?yàn)榍仆ǔＶ笣庀阈痛笄?，通過(guò)蒸餾獲得，也屬蒸餾酒； 2、小曲酒與大曲酒的區(qū)別，主要在釀酒用曲的不同，導(dǎo)致釀酒過(guò)程微生物種類(lèi)、產(chǎn)生的酶及發(fā)酵產(chǎn)物不同，最后蒸餾出的酒體微量成份不同，致使口感不同。 小曲酒用單一菌種或幾種菌種制作的小曲加入原料中發(fā)酵，大曲酒是用自然界中多種微生物制作的大曲加入原料中發(fā)酵。3、蒸餾酒是指酒在釀制過(guò)程中，通過(guò)“蒸餾”這道工序獲得的酒。通常說(shuō)“世界六大蒸餾酒”包括：中國(guó)白酒、威士忌、伏特佳、白蘭地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小燒酒是中國(guó)白酒的一種，也屬蒸餾酒類(lèi)，與小曲酒類(lèi)似。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲和小曲是兩種中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵釀造食品，其主要區(qū)別在于原料和生產(chǎn)工藝。 大曲是以高粱、糯米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)混合、蒸煮、糖化、發(fā)酵等多道工藝制作而成的，其中發(fā)酵的主要微生物為曲霉菌。大曲比較大，塊狀和顏色黃褐色。 小曲是以小麥、大豆、糙米等為原料，經(jīng)過(guò)混合、糖化、發(fā)酵等生產(chǎn)工藝制作而成的，其中發(fā)酵的主要微生物為酵母和乳酸菌。小曲比較小、圓形、顏色比較淺。 此外，大曲在生產(chǎn)中一般都需要進(jìn)行糖化和復(fù)雜的技術(shù)處理，而小曲的工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。在使用上，大曲主要用于制作高度白酒，小曲主要用于制作中度酒類(lèi)。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲與小曲的區(qū)別在于不同的發(fā)酵原料、釀造工藝、酒精含量和風(fēng)味特點(diǎn)。 大曲一般使用玉米、高梁或者麥芽作為發(fā)酵原料，以溫濕度控制為主，酒精含量高達(dá)50度左右，口感濃烈、香氣濃郁。 而小曲則更多使用小麥和黃米等天然食材發(fā)酵，釀造工藝粗放，酒精含量不高，口感清淡、香味柔和。 值得注意的是大曲與小曲還有不同的生產(chǎn)地區(qū)和文化背景，如中國(guó)的白酒多釀造于大曲發(fā)酵，而日本的清酒則以小曲作為發(fā)酵原料而聞名。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

1．性質(zhì)不同大曲性質(zhì)：用來(lái)釀酒的一種原料。小曲性質(zhì)：制造白酒的發(fā)酵劑。大曲和小曲的外觀并無(wú)區(qū)別。生產(chǎn)過(guò)程不同大曲生產(chǎn)過(guò)程：大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。 2．小曲生產(chǎn)過(guò)程：用米、高粱、大麥等為原料，并酌加幾種中藥。擴(kuò)展資料：小曲所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。 3．它在釀造過(guò)程中起到糖化和發(fā)酵的作用。它具有曲塊小、產(chǎn)熱少的特點(diǎn)，適合我國(guó)南方的氣候條件。小曲釀制的酒叫小曲酒，如黃酒、甜酒等。 4．大曲在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，它和麥芽自古以來(lái)就被用作糖的原料，用來(lái)釀造葡萄酒、甜酒和豆沙。 5．那些用小麥代替大米的被稱(chēng)為小麥曲。大麥、小麥、豌豆等原料經(jīng)粉碎、加水揉搓、壓制成磚狀、大小不一的發(fā)酵谷物，使自然界中的各種微生物在上面生長(zhǎng)。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲和小曲的區(qū)別在于制作原料和發(fā)酵方式不同。 一般來(lái)說(shuō)，大曲是用高粱、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)過(guò)淀粉化和糖化等工序制成的，然后和糯米混合發(fā)酵而成。 而小曲則是以豆類(lèi)、米糠等為原料，經(jīng)過(guò)不同的發(fā)酵方式制成。 此外，大曲和小曲在口感、香味等方面也有所不同。 大曲的酒味濃郁，入口之后略顯甜潤(rùn)，口感醇厚。 小曲則口感更為爽口，入口有淡淡的麥香味，口感清爽。 而且，大曲和小曲在不同地區(qū)都有各自的代表性酒品，例如以大曲為原料釀制的黃酒在中國(guó)南方地區(qū)廣泛流行，而以小曲為原料釀制的日式清酒則是日本國(guó)酒之一。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

有四個(gè)方面的不同： 1、制作工藝 小曲酒的制作方法一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵2種，但市場(chǎng)多半采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾而得，而大曲酒一般是用大曲為糖化發(fā)酵劑，以固態(tài)發(fā)酵制作為主。 2、原料 小曲酒又叫酒藥，主要是以高粱、稻谷、包谷為主料制成的小曲發(fā)酵而成的藥酒，而大曲酒主要是以大麥、小麥、豌豆為主料制成的大曲發(fā)酵而成的酒水，二者原料完全不同。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲和小曲有很多區(qū)別，其中最大的區(qū)別在于發(fā)酵的菌種不同。 大曲是由多種微生物共同參與的混合發(fā)酵產(chǎn)生的，而小曲則主要是以一種單一的菌種發(fā)酵而成。 此外，在生產(chǎn)方法、釀造工藝、口感和風(fēng)味等方面也有所不同。 具體來(lái)說(shuō)，大曲是一種多菌種發(fā)酵的傳統(tǒng)釀造工藝，常用于生產(chǎn)中國(guó)傳統(tǒng)的白酒和黃酒。 大曲菌質(zhì)地地松軟，風(fēng)味濃郁。 而小曲主要用于生產(chǎn)清酒等日本酒，是以單一的酵母菌種發(fā)酵，釀造過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，口感更為清爽。 因此，雖然它們都是傳統(tǒng)的釀造工藝，但是它們的釀造方法、菌種和風(fēng)味卻有所不同。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

一、制作方法不同 大曲酒采用頂部發(fā)酵，酵母一直漂浮在發(fā)酵液體的表面，這種方式發(fā)酵的酒適合溫度高的環(huán)境，在裝瓶后白酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。而小曲酒以馬鈴薯或玉米，大麥，黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，再使酒精液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜物，之后用蒸餾水稀釋至酒度40%至50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純凈高酒精濃度飲料。 二、制作原料不同 大曲酒為糖化發(fā)酵劑，大曲酒的原料主要是小麥，大麥，加上一定數(shù)量的碗豆，大曲又分為中溫曲，高溫曲和超高溫曲，一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。而小曲酒所用原料以大米為主，制成的酒具有獨(dú)特的米香。

大曲和小曲有什么區(qū)別?

大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間。 大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑。三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時(shí)的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過(guò)45度，中溫區(qū)不越過(guò)55度，高溫曲最高可達(dá)70度左右。原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆?？烤W(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時(shí)間都在一個(gè)月左右，高溫曲時(shí)間稍長(zhǎng)。 小曲原料為糠夫，麥夫?？拷臃N后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來(lái)制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強(qiáng)，菌種純的特點(diǎn)。