白酒為什么會泛黃，泛黃的就是好酒?

首先說一下白酒為什么變黃 白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。 正常的情況下，貯存了一段時間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。 同時，生產(chǎn)過程中操作不當(dāng)也可能出現(xiàn)的白酒發(fā)黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數(shù)情況下的白酒發(fā)黃均屬于正?，F(xiàn)象，不必太過擔(dān)心。 主要原因就是在儲存的過程當(dāng)中發(fā)生的氧化還原反應(yīng)，酒與金屬離子發(fā)生反應(yīng)生成成色的物質(zhì)。 所以我們看到放在酒壇里面的酒會越放越黃，就是因為酒的酒壇子不是完全封閉的，就會與空氣接觸發(fā)生氧化還原反應(yīng)。 另外酒放在酒罐里變黃的速度比放在酒壇里面要快。 但不是所有變黃的酒就一定是好酒 通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法 用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。 把要檢測的白酒以50：1燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了，其實(shí)就是驗證金屬離子的一種方法。 如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學(xué)反應(yīng)。 酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小

白酒為什么會泛黃，泛黃的就是好酒?

白酒隨著時間的儲存，越久就會變黃，但是無論存多久，酒水都是清澈透明的，只能從酒的上表面可以看到金黃，晶瑩剔透。 但是有些人為了虛假的年份而造色，也為了讓消費(fèi)者看起來更加相信，添加色素或者其他的東西，但是有的造色后酒體渾濁，呈暗黃色，有的友呈熒光黃，大家自己多了解了解吧。 說明，在沒有添加物的情況下酒泛黃，說明的是存放的時間，相對新酒要好。但是有上述情況的發(fā)生也說明不是看起來泛黃就是好酒。

白酒變黃是什么原因?

白酒變色是因為白酒在儲存過程中，酒液中在微生物的作用下，會產(chǎn)生糖酵解反應(yīng)，透明酒液會變得呈微黃色，時間越長，顏色越深，通常醬香型白酒、濃香型白酒和兼香型白酒等都會出現(xiàn)這種情況。 ? 白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會呈微黃色，而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 正常的情況下，貯存了一段時間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。 醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。