米香型白酒適合收藏嗎?

米香型的白酒并不適合長久保存，所以也不具有收藏價值。 米香型白酒的主要釀酒原料就是大米，經過傳統半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而成，沒有添加任何食品添加劑，口感香甜醇厚，入口柔綿，有白酒的醇，也有大米的香。

米香型白酒釀造工藝?

一、浸米:用熱水浸泡大米約半個鐘，然后用清水淋洗干凈并瀝干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。 二、蒸飯:把大米放入蒸鍋攤平，蒸汽上后蒸餾15-20分鐘，然后潑入大米量六成的熱水，并翻拌。繼續(xù)蒸飯，圓汽后15-20分鐘進行第二次潑水，水量為大米量的四成，翻拌后繼續(xù)蒸，要求飯粒熟而不黏。 三、拌曲:將蒸熟的米飯（酒飯）轉移至飯床上，打散，攤涼。當酒飯溫度降至合適的溫度后撒上酒曲并與酒飯攪拌均勻。 四、糖化:將下好酒曲的酒飯倒入缸中，在中間挖一個喇叭形的洞，蓋好缸蓋，并根據季節(jié)做好保溫或者降溫工作，讓酒飯在適合的恒溫下糖化發(fā)酵，糖化過程為24小時左右。 五、酒化:糖化完成后，根據酒飯的溫度及水溫，加入酒飯量約2倍的水量（我們俗稱加酒井水，因為米香型白酒正常蒸餾設備是蒸餾鍋釜，一般 的液態(tài)蒸餾鍋達不到那種蒸餾效果）讓酒飯繼續(xù)酒化發(fā)酵，溫度保持在35℃左右。封好缸口，做好降溫或保溫工作。發(fā)酵時間為7-10天，發(fā)酵好后酒醅酒精度約為11-12％vol。 六、蒸餾:將酒醅倒入蒸餾鍋中，燒火開始蒸餾，要操縱好火候。按照掐頭去尾，斷花摘酒的方式進行蒸餾，酒頭酒尾單獨存放。米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵，因此在蒸餾的時候要使用液態(tài)蒸餾鍋進行蒸餾。 七、陳化:將新酒倒入陶制酒埕中，再將酒埕放入適宜的環(huán)境中儲存，這是酒的陳化過程，酒越陳越醇越香。

米香型白酒ph值?

米香型白酒的PH值一般在4.5~5.0之間，是一種比較溫和的PH值。PH值是指溶液中酸、堿濃度的程度，用來評判酒品的酸堿程度，也是評價酒品口感的重要指標之一。 米香型白酒相比較于其他類型的酒水，其口感更為柔和且香味獨特，PH值的范圍也比較合適，既能夠保持一定程度的酸度，又不會過于刺激口感。像茅臺、五糧液等一些知名的米香型白酒，其PH值也都集中在4.5~5.0之間，口感相對比較醇厚，香味濃郁。

米香型白酒ph值?

米香型白酒的PH值一般在3.8～4.5之間，PH偏于4.5方向的為好。 米香型白酒是由糯米或者大米經過酵母發(fā)酵而制成的一種食品，其中含有少量酸性物質，ph值低于7，

米香型白酒代表及特點?

米香型白酒以桂林三花和椿年酒為代表。屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。 一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。