什么叫基酒?

基酒又名酒基、底料、主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。 完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色、香、味、形俱佳的效果。 選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、風(fēng)格、特性，其次是價(jià)格。 理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤(rùn)空間，又能調(diào)出令人滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧。

各種白酒的基酒年份?

年份酒就是指酒窖藏的時(shí)間，就拿貴州茅臺(tái)酒舉個(gè)例子、比如說：茅臺(tái)年份酒，一般有15年、30年、50年等，這里說的15年、30年等等就是說的酒窖藏的時(shí)間。年份酒的價(jià)格規(guī)律是，窖藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒的價(jià)格越高。現(xiàn)在有很多不規(guī)范的酒廠或者小作坊等等，酒廠才建立五六年就推出15年、20年、30年、甚至更高的年份酒，并且以很高的價(jià)格賣出去。這些人的做法就是從其它地方買一些年份稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的老酒，然后用這些年份稍長(zhǎng)一點(diǎn)的老酒做引子生產(chǎn)年份酒。他們做出來的一瓶年份酒，其實(shí)大部分都是存放幾年的甚至兩年新酒，就對(duì)外稱三十年的年份酒。 基酒就是白酒在釀出來之后需要釀酒師去調(diào)配、勾兌才能形成真正的白酒。而勾兌、調(diào)制白酒就需要用不同年份酒、分批次，按一定比例調(diào)，在調(diào)制和勾兌中用來調(diào)制、勾兌的酒就是基酒。 “基酒”從字面上來理解就是基礎(chǔ)酒，想要勾兌出不同質(zhì)量、不同口感、不同風(fēng)格的白酒就需要選擇不同的基酒來勾兌。選好基酒勾兌后還要用調(diào)味酒等，來調(diào)制，從而讓酒體更加醬香突出、入口柔綿醇厚、豐滿、協(xié)調(diào)等。

泡酒基酒推薦?

純糧食酒 泡酒用的基酒，一定要用純糧食酒，不管是泡酒用還是自喝，或者買的是瓶裝酒、散酒、大壇酒，都最好是純糧食酒。 因?yàn)橹挥屑兗Z食酒才是不含香精和添加劑的，泡的酒才更富有獨(dú)特酒香，因此在泡酒時(shí)要格外注意不要選擇酒精勾兌的白酒。 純糧食釀造酒小編推薦谷養(yǎng)康糧酒泡酒專用酒，真糧食無添加，專為泡酒用酒。 ②基酒 基酒建議選用沒有太多復(fù)合香味的白酒香型為最佳，比如清香型、米香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型、兼香型等。 這些香型的白酒，小編尤其推薦清香型白酒，因?yàn)槠渚莆逗途葡愣急容^清淡，泡酒時(shí)自帶的酒味不易將泡酒材料原來味道掩蓋。 泡酒材料溶出的營(yíng)養(yǎng)與味道，能與基酒的酒味更好地融合到一起，酒液口感更綿甜醇香，順滑細(xì)膩。 ? ③度數(shù) 動(dòng)物泡酒時(shí)所用的基酒，酒精度數(shù)自然是越高越好，60°為最佳，因?yàn)楦邼舛染颇軌蜃畲蟪潭鹊貙⒉牧蟽?nèi)帶有的有害物、寄生蟲卵、病菌等雜質(zhì)殺死清除，對(duì)泡酒材料味道、營(yíng)養(yǎng)的溶出率更有利。