液態(tài)發(fā)酵白酒的全過程?

1、除雜：為了掉基礎酒的雜質和異味，可用高錳酸鉀進行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應根據(jù)預先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎酒中，通風攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調香法：在除雜的基礎酒中加入混合的食用香脂，同時加入其它調味料。

液態(tài)發(fā)酵白酒的溫度在多少合適?

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內，不會因為溫度的變化而影響發(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。

大米白酒熟料液態(tài)發(fā)酵多少天?

你好，發(fā)酵時間跟溫度控制有關 溫度控制在30-35度 參考天數(shù)12天發(fā)酵完畢（具體時間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時間） 如果采用高溫酵母發(fā)酵溫度控制在35-40 參考天數(shù)6天發(fā)酵完畢。（具體時間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時間）

熟料液態(tài)酒幾天能蒸酒?

熟料液態(tài)酒10-12天才能蒸酒。影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要7-15天，為了發(fā)酵更徹底，前三天要適時攪拌。 發(fā)酵到糧食全部下沉，發(fā)酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡基本就可以蒸餾了。

酒液態(tài)發(fā)酵什么時候最好?

當氣溫在15-25度時 是發(fā)酵的最佳溫度,此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

液態(tài)法釀酒過程?

第一步：準備糧食 所有的糧食都可以做液態(tài)發(fā)酵，像高粱玉米必須粉碎成顆粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之類的就不用了粉碎，只要保證糧食中沒有雜質無發(fā)霉就可以。糧食選擇新糧優(yōu)于陳糧。 第二步：生料釀酒酒曲配比 按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于發(fā)酵，容器發(fā)酵不要裝太滿，預留一定空間，糧食發(fā)酵會膨脹。 比例表 第三步：發(fā)酵過程管理 發(fā)酵過程必須密封，保證糧食是在無氧的環(huán)境下進行發(fā)酵。 發(fā)酵溫度控制在20-30度左右，冬季可以適當?shù)淖鲂┍卮胧┗蛘哐娱L發(fā)酵時間。 發(fā)酵攪拌液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪拌一次，3天后每兩天攪拌一次，一共攪拌6-7次不再攪拌。 發(fā)酵時間溫度在20-30度，大約發(fā)酵20天左右，溫度低適當延長發(fā)酵時間。發(fā)酵時間越久酒越香甜。 第四步：判斷液態(tài)發(fā)酵成功的方法 攪拌時有少量的氣泡，液態(tài)呈清茶色透明，品嘗無甜味微酸，手捏糧食無硬心，顆?？仗撨@些癥狀表示發(fā)酵徹底。 第五步：蒸餾 蒸餾的原理就是利用酒跟水的沸點不一樣蒸餾出酒，蒸餾的設備可以在網(wǎng)上買，動手能力強的也可以自己做一個，注意保證氣密性。生料液態(tài)發(fā)酵的蒸餾只能采用液態(tài)蒸餾法，為了避免糊鍋可以把糧食打撈出來蒸餾這樣不容易糊鍋或者采用分割蒸餾打撈出來的糧食采用半蒸半煮的方法

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進行發(fā)酵。 第二、 特點不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無論怎么提升糟香和窖香是出不來的，無法達到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產品的水平。

液態(tài)發(fā)酵白酒屬于什么香型?

液態(tài)發(fā)酵白酒可以添加香精成任何白酒香型 液態(tài)發(fā)酵法，液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵始于1959年。主要是在糧食緊缺的年代，為了解決固態(tài)發(fā)酵出酒率低、生長周期長的問題，而探索的新工藝。 液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，像一些短期發(fā)酵酒，用糖化酶做糖化發(fā)酵劑，五至七天就能出酒，出酒量還大，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補充其他成分，所有可以勾對成任何白酒香型

液態(tài)發(fā)酵白酒屬于什么香型?

液態(tài)發(fā)酵白酒有很多香型嗯，但是主要還是以濃香型和清香型為主，為液態(tài)發(fā)酵白酒是值得用食用酒精釀造的白酒，這種白酒普遍的適用是用酒精香料和香精混合勾兌而成的，這種酒就是比較低，價格比較低，口感不是特別好，酒精味兒比較重，因為他是靠香料來提香的，可以通過香料提香出各種香型，說液態(tài)發(fā)酵的白酒哦，可以有清香型，濃香型以及米香型等各種香型