液態(tài)發(fā)酵白酒的全過(guò)程?

1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗(yàn)決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過(guò)香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調(diào)味料。

液態(tài)發(fā)酵白酒的溫度在多少合適?

溫度控制在20到25攝氏度，時(shí)間為7到15天就好。 發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時(shí)間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動(dòng)態(tài)平衡的，處于一個(gè)很小的變動(dòng)范圍之內(nèi)，不會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時(shí)控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時(shí)間為7天到15天。

大米白酒熟料液態(tài)發(fā)酵多少天?

你好，發(fā)酵時(shí)間跟溫度控制有關(guān) 溫度控制在30-35度 參考天數(shù)12天發(fā)酵完畢（具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時(shí)間） 如果采用高溫酵母發(fā)酵溫度控制在35-40 參考天數(shù)6天發(fā)酵完畢。（具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時(shí)間）

熟料液態(tài)酒幾天能蒸酒?

熟料液態(tài)酒10-12天才能蒸酒。影響發(fā)酵周期的另一個(gè)重要因素就是發(fā)酵工藝了，無(wú)論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個(gè)過(guò)程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要7-15天，為了發(fā)酵更徹底，前三天要適時(shí)攪拌。 發(fā)酵到糧食全部下沉，發(fā)酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無(wú)氣泡基本就可以蒸餾了。

酒液態(tài)發(fā)酵什么時(shí)候最好?

當(dāng)氣溫在15-25度時(shí) 是發(fā)酵的最佳溫度,此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。

液態(tài)法釀酒過(guò)程?

第一步：準(zhǔn)備糧食 所有的糧食都可以做液態(tài)發(fā)酵，像高粱玉米必須粉碎成顆粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之類的就不用了粉碎，只要保證糧食中沒(méi)有雜質(zhì)無(wú)發(fā)霉就可以。糧食選擇新糧優(yōu)于陳糧。 第二步：生料釀酒酒曲配比 按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于發(fā)酵，容器發(fā)酵不要裝太滿，預(yù)留一定空間，糧食發(fā)酵會(huì)膨脹。 比例表 第三步：發(fā)酵過(guò)程管理 發(fā)酵過(guò)程必須密封，保證糧食是在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵溫度控制在20-30度左右，冬季可以適當(dāng)?shù)淖鲂┍卮胧┗蛘哐娱L(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 發(fā)酵攪拌液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中必須攪拌，前3天每天攪拌一次，3天后每?jī)商鞌嚢枰淮危还矓嚢?-7次不再攪拌。 發(fā)酵時(shí)間溫度在20-30度，大約發(fā)酵20天左右，溫度低適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間越久酒越香甜。 第四步：判斷液態(tài)發(fā)酵成功的方法 攪拌時(shí)有少量的氣泡，液態(tài)呈清茶色透明，品嘗無(wú)甜味微酸，手捏糧食無(wú)硬心，顆?？仗撨@些癥狀表示發(fā)酵徹底。 第五步：蒸餾 蒸餾的原理就是利用酒跟水的沸點(diǎn)不一樣蒸餾出酒，蒸餾的設(shè)備可以在網(wǎng)上買(mǎi)，動(dòng)手能力強(qiáng)的也可以自己做一個(gè)，注意保證氣密性。生料液態(tài)發(fā)酵的蒸餾只能采用液態(tài)蒸餾法，為了避免糊鍋可以把糧食打撈出來(lái)蒸餾這樣不容易糊鍋或者采用分割蒸餾打撈出來(lái)的糧食采用半蒸半煮的方法

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點(diǎn)不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無(wú)論怎么提升糟香和窖香是出不來(lái)的，無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

液態(tài)發(fā)酵白酒屬于什么香型?

液態(tài)發(fā)酵白酒可以添加香精成任何白酒香型 液態(tài)發(fā)酵法，液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵始于1959年。主要是在糧食緊缺的年代，為了解決固態(tài)發(fā)酵出酒率低、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的問(wèn)題，而探索的新工藝。 液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，像一些短期發(fā)酵酒，用糖化酶做糖化發(fā)酵劑，五至七天就能出酒，出酒量還大，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分，所有可以勾對(duì)成任何白酒香型

液態(tài)發(fā)酵白酒屬于什么香型?

液態(tài)發(fā)酵白酒有很多香型嗯，但是主要還是以濃香型和清香型為主，為液態(tài)發(fā)酵白酒是值得用食用酒精釀造的白酒，這種白酒普遍的適用是用酒精香料和香精混合勾兌而成的，這種酒就是比較低，價(jià)格比較低，口感不是特別好，酒精味兒比較重，因?yàn)樗强肯懔蟻?lái)提香的，可以通過(guò)香料提香出各種香型，說(shuō)液態(tài)發(fā)酵的白酒哦，可以有清香型，濃香型以及米香型等各種香型