液態(tài)酒制作全過程?

1、 糧食：做液態(tài)酒，除大米外所有糧食必須粉碎為粉狀顆粒；所有工具和發(fā)酵容器必須經過消毒處理后才能使用。 2、 發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度指的是室內環(huán)境溫度，最佳溫度在20度以上至30度以下范圍內，低于15度以下需要采取保暖保溫的措施。 3、 發(fā)酵環(huán)境：全程實行避光恒溫發(fā)酵，晝夜溫差控制在3度左右。 4、 糧食配方： 五糧配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麥12% 四糧配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麥20% 三糧配方：大米50% 高粱30% 小麥20% 生料的話建議只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差別不大，其他糧食做生料容易有雜味。 5、 熟糧制作方法： 大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米飯的做法就可以； 其他粉狀糧食用水攪拌成不干不濕的粉狀（太濕透氣不好），放在蒸屜上蒸熟即可。 6、 發(fā)酵用水： 自來水、純凈水、大桶水、山泉水都可以，發(fā)酵用水要放置和室溫相當在使用，用自來水的話多放置一段時間。 7、 酒曲 曲是酒之魂，酒曲對酒的品質起了很大作用。液態(tài)發(fā)酵使用生熟兩用曲，馬云家就有賣的，新手推薦安琪、醇中醇這些，這種酒曲被做酒的人稱之為傻瓜曲，成功率高，出酒 率高，容易提升自信心。后期的話建議找一些天然曲做，傻瓜曲就是糖化酶和酵母的組合。口感什么還是有差別的。 8、 出酒溫度：出酒溫度要控制在20-30度之間 9、 掐頭去尾：最先出來的是酒頭，100斤接1斤的酒頭，綜合度數50度以下的稱之為酒尾，掐頭去尾中間的就是咱們喝的酒，堅持執(zhí)行掐頭去尾，就不用擔心酒中的甲醇超標，本來酒中的甲醇含量就低，大部分集中在酒頭里，酒尾含有一些高沸點物質，脂類等。酒尾根據自己的情況來接。

液態(tài)白酒釀造方法?

液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個過程。 首先，選用優(yōu)質的谷物原料，經過粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進行糖化、酵母發(fā)酵等過程，使混合液體中的糖分轉化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲存于特定的容器中進行陳放，經過時間的積累，使白酒的風味更加豐富、醇香。

液態(tài)法的白酒能放多久能好喝?

回答如下：液態(tài)法的白酒如果儲存得當，可以放很久而保持好喝的狀態(tài)。一般來說，白酒的儲存時間越長，其風味和口感會越加復雜，但也需要考慮到酒質的穩(wěn)定性和口感的變化。以下是不同儲存時間對液態(tài)法白酒的影響： 1. 1-3年：此時的白酒味道清新，口感柔和，酒體較為單薄。 2. 3-5年：此時的白酒味道開始變得豐富復雜，口感更加飽滿，酒體也更加濃郁。 3. 5-10年：此時的白酒已經達到了一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)，味道和口感都變得更加復雜，且有一定的香氣。 4. 10年以上：此時的白酒已經非常成熟，味道和口感都非常復雜，有濃郁的香氣和濃郁的口感，但也要注意防止酒質變質。 綜上所述，液態(tài)法的白酒可以放很久而保持好喝的狀態(tài)，但具體時間也要根據酒質的穩(wěn)定性和口感變化來判斷。建議在儲存白酒時，要注意保持適宜的溫度和濕度，避免陽光直射和氧化等因素對白酒的影響。

固液態(tài)白酒方法?

以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。 固態(tài)法白酒沒有統(tǒng)一的國家標準。以下分別為十二香型白酒標準：GB/T 10781.1 濃香型白酒；GB/T 10781.2 清香型白酒；GB/T 10781.3 米香型白酒；GB/T 26760 醬香型白酒；GB/T 14867 鳳香型白酒；GB/T 16289 豉香型白酒；GB/T 20823 特香型白酒；GB/T 20824 芝麻香型白酒；GB/T 20825老白干香型白酒；GB/T 23547 濃醬兼香型白酒；Q/WAAB177 馥郁香型白酒。

液態(tài)法釀酒過程?

第一步：準備糧食 所有的糧食都可以做液態(tài)發(fā)酵，像高粱玉米必須粉碎成顆粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之類的就不用了粉碎，只要保證糧食中沒有雜質無發(fā)霉就可以。糧食選擇新糧優(yōu)于陳糧。 第二步：生料釀酒酒曲配比 按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于發(fā)酵，容器發(fā)酵不要裝太滿，預留一定空間，糧食發(fā)酵會膨脹。 比例表 第三步：發(fā)酵過程管理 發(fā)酵過程必須密封，保證糧食是在無氧的環(huán)境下進行發(fā)酵。 發(fā)酵溫度控制在20-30度左右，冬季可以適當的做些保溫措施或者延長發(fā)酵時間。 發(fā)酵攪拌液態(tài)發(fā)酵過程中必須攪拌，前3天每天攪拌一次，3天后每兩天攪拌一次，一共攪拌6-7次不再攪拌。 發(fā)酵時間溫度在20-30度，大約發(fā)酵20天左右，溫度低適當延長發(fā)酵時間。發(fā)酵時間越久酒越香甜。 第四步：判斷液態(tài)發(fā)酵成功的方法 攪拌時有少量的氣泡，液態(tài)呈清茶色透明，品嘗無甜味微酸，手捏糧食無硬心，顆?？仗撨@些癥狀表示發(fā)酵徹底。 第五步：蒸餾 蒸餾的原理就是利用酒跟水的沸點不一樣蒸餾出酒，蒸餾的設備可以在網上買，動手能力強的也可以自己做一個，注意保證氣密性。生料液態(tài)發(fā)酵的蒸餾只能采用液態(tài)蒸餾法，為了避免糊鍋可以把糧食打撈出來蒸餾這樣不容易糊鍋或者采用分割蒸餾打撈出來的糧食采用半蒸半煮的方法

液態(tài)法白酒配方?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。