燉排骨放白酒會殘留酒精嗎?

基本不會，如果燉的時(shí)間夠長的話，酒精都揮發(fā)了，每次燉肉的時(shí)候都是放料酒，白酒，有時(shí)候會放啤酒，但是沒有因此而酒駕的。

高壓鍋燉肉可以放白酒嗎?

可以啊，畢竟燉肉，你放白酒放的不多，雖然酒有揮發(fā)性，但不至于揮發(fā)爆炸，放點(diǎn)白酒可以去除肉本身的腥味，我覺得最好倒點(diǎn)料酒更好些，提鮮取腥，總之倒點(diǎn)白酒高壓鍋燉肉是可以的，時(shí)間不要太長，太長容易爆炸，而且燉的肉太爛不好吃，希望對你有用

為什么燉肉要有啤酒而不是用烈酒?

1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時(shí)，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發(fā)，酒精在烹飪蒸發(fā)的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一起揮發(fā)掉。 2、加速肉質(zhì)軟化。啤酒中，含大量的復(fù)合酶，烹飪時(shí)加啤酒，可以加速肉質(zhì)酥軟化，更易被身體吸收。 3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時(shí)候，加入的量，比白酒的量要多，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，酒精被蒸發(fā)后，還能留下淡淡的酒香味。黃酒，花雕酒則達(dá)不到這個(gè)效果。

為什么燉肉要有啤酒而不是用烈酒?

燉肉的時(shí)候最好選用啤酒，可以去除腥味，而且還會有提鮮加嫩的作用。 但是，烈酒的話，味道比較濃烈，不適合燉肉。

給肉焯水時(shí)放酒可不可以?

給肉焯水時(shí)放酒，本人認(rèn)為可以放白酒，可以代替料酒，因?yàn)榘拙频木凭葦?shù)更高，所以肉里面的腥味揮發(fā)更快，揮發(fā)的更徹底，燉出來的肉沒有腥味，所以更香，所以我建議，燉排骨或者燉紅燒肉的時(shí)候放白酒更能去腥增香，肉沒有異味，菜更有味道，菜更好吃！

給肉焯水時(shí)放酒可不可以?

可以放料酒，料酒的酒金濃度較低，可以去處肉類當(dāng)中的腥味并增加香氣。肉在焯水之前先用清水清洗干凈，焯水時(shí)最好冷水下鍋，因?yàn)槔渌洛伩梢宰屍涫軣峋鶆?，避免突然受熱?dǎo)致肉質(zhì)緊縮，影響口感

52度白酒燉肉能揮發(fā)嗎?

52度白酒燉肉是可以揮發(fā)的。在白酒揮發(fā)的過程中，一部分白酒會和肉里的蛋白質(zhì)形成新的物質(zhì)，去除肉的腥味。 但是即使燉煮一個(gè)小時(shí)，最后肉湯里也會殘留一些酒精。 燉肉會帶有濃濃的酒香味，非常好吃。 但是需要提醒的是，吃了白酒燉肉的朋友，在餐后24小時(shí)內(nèi)不得開車，否則有酒駕的危險(xiǎn)。