白酒發(fā)酵溫度多少好?

白酒發(fā)酵過(guò)程中的溫度變化，釀酒前輩們?yōu)槲覀兛偨Y(jié)了就是前期溫度要穩(wěn)步上升，達(dá)到頂溫時(shí)要保持一段時(shí)間、后期溫度緩慢下降直至發(fā)酵結(jié)束。 這里面我們主要關(guān)注和需要控制的前期溫度上升這個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程就是我們所說(shuō)的酒精發(fā)酵的過(guò)程，也就是酒曲中的產(chǎn)酒微生物利用糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。 這個(gè)過(guò)程是一個(gè)高產(chǎn)熱的過(guò)程，一般是在入池發(fā)酵的前48個(gè)小時(shí)，同時(shí)結(jié)合你發(fā)酵容器的差異，溫度散失的快慢程度，這個(gè)升溫幅度會(huì)有所不同。 但總體來(lái)說(shuō)我們需要控制的頂溫是在38度以內(nèi)，同時(shí)預(yù)留發(fā)酵時(shí)8-10度的溫度變化空間，那么我們最佳的入池溫度就是在26-28度為宜。

白酒發(fā)酵溫度多少好?

當(dāng)氣溫在15-25度時(shí)，是發(fā)酵的最佳溫度，此時(shí)發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實(shí)從3月下旬開(kāi)始?xì)鉁鼐秃苓m合釀酒。 發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再飲用。 受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。

白酒發(fā)酵溫度多少好?

入池水溫不超過(guò)35℃； 最佳發(fā)酵溫度為25℃—30℃； 超過(guò)30℃者發(fā)酵期縮短；低于20℃者，發(fā)酵期延長(zhǎng)。 冬季生產(chǎn)可采用溫水發(fā)酵； 室溫低于10℃者不發(fā)酵。

白酒存放溫度多少合適?

白酒貯存冬天最好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬,3-23度為宜,環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。