蒸餾酒什么時(shí)候出現(xiàn)?
東漢。元代普及。 在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經(jīng)過(guò)青銅專(zhuān)家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。 專(zhuān)門(mén)研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認(rèn)為我國(guó)早在公元初或一，二世紀(jì)時(shí)期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。但他們并未認(rèn)定此蒸餾器是用來(lái)蒸餾酒(吳德鐸："阿剌吉與蒸餾酒"，> ， 成都出版社， 1993年)。 吳德鐸先生在1986 年于澳大利亞召開(kāi)的第四屆中國(guó)科技史國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)上發(fā)表這一研究結(jié)果后，這一轟動(dòng)世界科技史學(xué)界的論文引起了致力于>這一巨著編撰者，英國(guó)劍橋大學(xué)東方科學(xué)技術(shù)史圖書(shū)館館長(zhǎng)李約瑟博士的高度重視。 并表示要對(duì)其原著作中關(guān)于蒸餾器的這部分內(nèi)容重新修正。這篇論文也引起了國(guó)內(nèi)學(xué)者的關(guān)注。有人認(rèn)為"東漢已有蒸餾酒"(王有鵬:"我國(guó)蒸餾酒起源于東漢說(shuō)">，廣東人民出版社，1988年)。 東漢青銅蒸餾器的構(gòu)造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內(nèi)有儲(chǔ)存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時(shí)加料用的。 蒸餾酒起源于東漢的觀點(diǎn)，暫時(shí)沒(méi)有被廣泛接受。因?yàn)閮H靠用途不明的蒸餾器很難說(shuō)明問(wèn)題。另外東漢以前的眾多釀酒史料中都未找到任何蒸餾酒的蹤影，缺乏文字資料的佐證。
白酒蒸餾技術(shù)是什么開(kāi)始的?
宋代 白酒蒸餾技術(shù)宋代時(shí)候開(kāi)始的。 唐宋酒業(yè),在前人的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新與改進(jìn),制曲技術(shù),釀造技術(shù),在理論上和工藝上都有了很大突破,出現(xiàn)了《北山酒經(jīng)》,是繼《齊民要術(shù)》之后最有價(jià)值的釀酒著作。1
黃酒蒸餾白酒步驟?
用釀造黃酒剩下的酒糟，再進(jìn)行蒸餾，產(chǎn)出的白酒稱(chēng)糟香型白酒。這種香型白酒在浙江紹興一帶盛行，也是魯迅筆下孔乙己的最?lèi)?ài)。
酒從什么時(shí)候開(kāi)始蒸餾的?
東漢。元代普及。 在上海博物館發(fā)現(xiàn)了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代， 經(jīng)過(guò)青銅專(zhuān)家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉(xiāng)也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。
二次蒸餾酒歷史?
二次蒸餾起源于白蘭地的制作。 白蘭地是在蒸餾時(shí)，在木桶里或是不銹鋼桶里發(fā)酵，所產(chǎn)生的蒸餾酒叫二次蒸餾，在法國(guó)稱(chēng)為“生命之水”。 蒸餾是白蘭地釀造的重要環(huán)節(jié)，是蒸餾技術(shù)的重要環(huán)節(jié)，也是決定白蘭地質(zhì)地、香氣與口味的重要關(guān)鍵所在。 白蘭地的質(zhì)地，主要是通過(guò)發(fā)酵作用而產(chǎn)生酒精的。通常，蒸餾酒都用橡木桶儲(chǔ)藏，以便于木桶中產(chǎn)生微妙的木炭味和丁香味。白蘭地酒精度一般較高，約在40～43度，較為優(yōu)質(zhì)的白蘭地酒可以儲(chǔ)藏較長(zhǎng)時(shí)間的時(shí)間，有助于成熟的香味。
二次蒸餾酒歷史?
方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說(shuō)我國(guó)唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》第7號(hào)）。1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過(guò)1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認(rèn)為可信無(wú)疑。 據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。 但在16世紀(jì)以來(lái)，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類(lèi)似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用
一鍋酒蒸餾出酒第一時(shí)間段出的酒叫什么?
一鍋酒蒸餾出酒第一時(shí)間段出的酒叫頭曲。 一鍋酒蒸餾出酒第一時(shí)間段出來(lái)的就叫頭曲，但是頭曲因?yàn)楣に嚥粔蚍€(wěn)定，特別是最開(kāi)始的那一段條件控制不夠完美，所以酒質(zhì)相對(duì)而言不是很高，我們流傳下來(lái)的說(shuō)法是第二段，也就是我們常說(shuō)的二鍋頭是最好的酒。
