白酒發(fā)窖池消毒方法?

每次出窖后必須把窖池壁和底部清理干凈，檢查有無(wú)碰損和白色結(jié)晶或板結(jié)發(fā)硬，如有應(yīng)立即清除更換新的香泥，清理完畢后用酒尾加大曲粉均勻地淋在窖壁和窖池底部，然后再進(jìn)行入窖。另外在日常的工作中還要加強(qiáng)窖池管理，注意清潔衛(wèi)生，防止雜菌的生長(zhǎng)。只要掌握好發(fā)酵工藝，操作規(guī)范，一般不會(huì)出現(xiàn)窖池老化現(xiàn)象。

一個(gè)窖池能裝多少糧食?

一個(gè)窖池能裝6000~8000斤糧食，窖池雖說就是糧糟發(fā)酵的一個(gè)坑，窖池對(duì)于一個(gè)白酒品牌來(lái)說是非常重要的，可以說現(xiàn)在白酒市場(chǎng)上每個(gè)知名的白酒品牌都有著自己專門的老窖池，窖池使用的時(shí)間越長(zhǎng)，糧食發(fā)酵就越快越好，由此蒸煮出來(lái)的白酒也就更加香醇。

濃香型白酒窖池發(fā)酵溫度?

白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。 一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

醬香型白酒一個(gè)窖池產(chǎn)多少酒?

以傳統(tǒng)的窖池為例，一個(gè)窖池一年大約可以產(chǎn)出20-30噸的酒。而一些規(guī)模較大的醬香酒生產(chǎn)企業(yè)，其窖池?cái)?shù)量可達(dá)到數(shù)百個(gè)，年產(chǎn)量也相應(yīng)增加。但是，需要注意的是，醬香酒的生產(chǎn)需要嚴(yán)格控制質(zhì)量和時(shí)間，因此年產(chǎn)量并不是越高越好，而是需要在保證質(zhì)量的前提下進(jìn)行控制。

醬香型白酒的窖池建造方法?

醬香型白酒在本身修建的過程中，使用的是石頭窖池，四周是用石塊砌成的酒窖，但是會(huì)在窖池底部使用黃泥。 需要留意的幾點(diǎn)： 1、修建高度取決于你當(dāng)?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來(lái)的，因?yàn)榻殉氐牡诇貨Q定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來(lái)的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應(yīng)筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設(shè)施，比如釀酒設(shè)備大小，起重設(shè)備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場(chǎng)地限制條件等諸多因素。