白酒發(fā)窖池消毒方法?

每次出窖后必須把窖池壁和底部清理干凈，檢查有無碰損和白色結晶或板結發(fā)硬，如有應立即清除更換新的香泥，清理完畢后用酒尾加大曲粉均勻地淋在窖壁和窖池底部，然后再進行入窖。另外在日常的工作中還要加強窖池管理，注意清潔衛(wèi)生，防止雜菌的生長。只要掌握好發(fā)酵工藝，操作規(guī)范，一般不會出現(xiàn)窖池老化現(xiàn)象。

一個窖池能裝多少糧食?

一個窖池能裝6000~8000斤糧食，窖池雖說就是糧糟發(fā)酵的一個坑，窖池對于一個白酒品牌來說是非常重要的，可以說現(xiàn)在白酒市場上每個知名的白酒品牌都有著自己專門的老窖池，窖池使用的時間越長，糧食發(fā)酵就越快越好，由此蒸煮出來的白酒也就更加香醇。

濃香型白酒窖池發(fā)酵溫度?

白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。 一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

醬香型白酒一個窖池產(chǎn)多少酒?

以傳統(tǒng)的窖池為例，一個窖池一年大約可以產(chǎn)出20-30噸的酒。而一些規(guī)模較大的醬香酒生產(chǎn)企業(yè)，其窖池數(shù)量可達到數(shù)百個，年產(chǎn)量也相應增加。但是，需要注意的是，醬香酒的生產(chǎn)需要嚴格控制質量和時間，因此年產(chǎn)量并不是越高越好，而是需要在保證質量的前提下進行控制。

醬香型白酒的窖池建造方法?

醬香型白酒在本身修建的過程中，使用的是石頭窖池，四周是用石塊砌成的酒窖，但是會在窖池底部使用黃泥。 需要留意的幾點： 1、修建高度取決于你當?shù)厮那闆r，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度； 2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發(fā)酵溫度，發(fā)酵溫度適宜，發(fā)酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯筑的要低很多； 3、修建窖池應筑成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利于發(fā)酵； 4、還要考慮你的配套設施，比如釀酒設備大小，起重設備，發(fā)酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。