酒的年份怎么算?

第一個(gè)方法是年份酒同位素追蹤法。簡單說就是以糧食、農(nóng)副產(chǎn)品味主要原料釀的白酒，經(jīng)過糖化發(fā)酵工藝轉(zhuǎn)化為酒分子，乙醇含有碳鍵結(jié)構(gòu)，放射性同位素C14將隨著貯存時(shí)間增加不斷衰變而減少。即貯存時(shí)間越長，C14衰變愈多，放射性計(jì)數(shù)率越低，就可以推測年份酒貯存時(shí)間。但利用放射性同位素法也只能測得年份酒的平均貯存時(shí)間也就是最低酒齡，國內(nèi)往往報(bào)年份報(bào)最高年份的，也沒法檢測出來啊。 第二方法是檢測白酒中的風(fēng)味物質(zhì)含量。白酒中的吡嗪、呋喃和酚類物質(zhì)在酒中含量極微，貯存過程中含量增加，通過檢測可以大致推測白酒年份，或者以白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸乙酯以及丙酮等物質(zhì)的揮發(fā)系數(shù)為基礎(chǔ)，繪制其含量與貯存時(shí)間關(guān)系圖，建立相應(yīng)數(shù)據(jù)庫，用待檢測鑒定年份的白酒含量進(jìn)行比對(duì)可以得出大致貯存時(shí)間。

醬酒的年份怎么來辨別?

1、感官一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過加上色素讓酒的黃色看起來很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。） 2、聞香新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、嘗味新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。 4、感受你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。 5、聞香當(dāng)杯中酒喝干，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長，陳年酒空杯留香時(shí)間長達(dá)兩三天。 6、體驗(yàn)新雜酒多指剛生產(chǎn)出來的醬香新酒，沒有經(jīng)過三到五年以上的貯藏，一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著，多喝會(huì)產(chǎn)生口干，想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過五年以上的貯藏，容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少，有得于健康，“不上頭、不口干，醉后恢復(fù)快”。

怎么判斷出酒的年份?

世界上絕大多數(shù)紅葡萄酒，都會(huì)在酒瓶上標(biāo)注年份，這個(gè)年份指的是葡萄采摘的年份，一般情況下這個(gè)數(shù)字是可靠的。 除了國內(nèi)某些品牌，常年累月在賣1994葡萄酒，問了業(yè)內(nèi)人士才知道，1994不是采摘的年份，這種酒的名字是1994，鄙視國內(nèi)的無良奸商

白酒有年份和沒年份的區(qū)別?

白酒有年份和沒年份的最大區(qū)別就是口感不一樣，年份白酒入口比較柔和回甘好，下喉很涼滑，然后從胃部有一股暖流向全身擴(kuò)散；沒年份入口比較辣，口感比較爆，香氣比較足。

請(qǐng)教，如何鑒別年份酒的真?zhèn)?

中國年份酒基本上靠的是企業(yè)良心，白酒在年份上不好鑒定，因此中國的白酒年份酒都比較混亂，才辦3年的酒廠都可能出產(chǎn)10年的酒。 國家現(xiàn)在也開始整頓年份酒。瀘州那邊聽說一個(gè)酒廠，仙潭酒廠吧，9月份新公開一種酒，他是從最基本的常識(shí)出發(fā)，行業(yè)內(nèi)有說法，三年不成醬，所以他們做一款醬香真年份酒就是從釀造年份開始，至灌裝日期結(jié)束來計(jì)算年份。每瓶酒出廠，都有明確的“釀造年份+灌裝年份”的雙標(biāo)注，保證每一瓶出廠前年份足3年，使得“年份”簡單、可見、可追溯，方便消費(fèi)者查詢和計(jì)算。從根本上保證消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。