米酒是醬香還是濃香?

都不是。 米酒是從釀造原料角度命名的，葡萄酒、楊梅酒等都屬于此類命名。 米酒又叫酒釀，甜酒，舊時叫"醴"，用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵，發(fā)酵而成的一種甜米酒。 其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量極低，因此深受人們的喜愛 。 而醬香酒和濃香酒屬于白酒傳統(tǒng)四大香型之一（醬香酒、濃香酒、清香酒、米香酒），兩者不能同類而言。

醬香酒釀制配方?

1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經(jīng)蒸煮,為防止發(fā)酵過程中雜菌污染，所用大米應(yīng)是新碾成的，要求新鮮無霉變、無異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產(chǎn)中必須選擇品質(zhì)較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。

醬香酒釀制配方?

原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。 2 /4 2．大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。

醬香型白酒釀造工藝流程?

以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。 按酒精度分： 高度酒：45%vol~58%vol 低度酒：32%vol~44%vol step1: 醬香型白酒的釀造工藝流程 母糟大曲→粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→ →翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

醬香酒配方?

原料粉碎醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料要經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70%比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。 2 /4 2．大曲粉碎醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。

醬香酒配方?

1、大米早秈米、糯米、粳米及碎米等均可用于釀制生米白酒。由于生料釀酒未經(jīng)蒸煮,為防止發(fā)酵過程中雜菌污染，所用大米應(yīng)是新碾成的，要求新鮮無霉變、無異味、潔白。 2、生料釀酒酒曲生產(chǎn)中必須選擇品質(zhì)較好的酒曲。 3、水釀造用水的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。二、原料配方：大米100斤，唐三鏡新工藝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲0.8斤，茅曲（醬香型）20斤，清水200斤。