優(yōu)質(zhì)醬香酒分年份分階段能有什么香味變化?

謝邀。新酒香味都比較沖、刺鼻，通常是陳放的年份越長，香味越柔和醇厚，但到了一定的階段，因酒中的呈香物質(zhì)脂類不再生成而趨于平衡停止，再陳放香味就會變淡減弱。另外，上年份的醬香老酒特殊香氣，我的感受和理解是這個“陳香味”，不是題主說的“沉香”。我的實踐和觀察學習是，瓶裝成品優(yōu)質(zhì)大區(qū)醬香型白酒，15年左右的口感和香味最讓人愉悅，確實帶有花草的青香味。

醬香酒存幾年最好?

好的白酒都是要經(jīng)過一段時間儲藏的。尤其是醬香型白酒,五年以上罐裝才正確哦,最合適的儲存年份是八到十五年,超過這個年份的醬香酒基本都屬于用作基酒了。

金沙回沙酒6年口感如何?

金沙回沙酒6年專屬60年以上老窖池，挑用貯藏6-9年以上珍稀老酒精心調(diào)味，選酒率不超過5%，每一滴都是稀缺老酒。酒體透亮，色澤微黃、帶粘稠感、陳香幽雅舒適、口感柔順舒爽、老熟味明顯。 此款酒是大曲坤沙酒，采用本地香糯高粱、小麥為原料取赤水泉水制成。早在2002年就已經(jīng)開發(fā)生產(chǎn)，在市場上小有名氣。真實老酒比例88.2%，8年-5年基酒調(diào)和，酒業(yè)協(xié)會認定真是年份。酒體醇厚自然。

20年以上醬香老酒的特點?

特點：年份較長的酒，酒液明顯減少。這是因為隨著存放時間的增加，酒體中的微量香味物質(zhì)、乙醇分子及水分子間締合程度就更加緊密，加之部分酒液隨時間揮發(fā)，酒線就下降了。 酒色清亮透明，顏色略帶微黃，透明程度較高。喝起來略欠缺一點陳年柔和感，綿柔稍有不足，香氣四溢，醬香明顯，酒體比較活躍，留香時間相對較短。

為什么醬酒年份越長越好?

是的 醬香型白酒卻是越陳越好，原因是醬香型白酒的特點是香氣柔和優(yōu)雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。 白酒香氣好壞不僅取決于酒中之類的含量，更重要的是取決于各種酯之間的比例關系。醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用，有，大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。 所以優(yōu)質(zhì)醬香白酒必須通過長時間的陳釀，才能達到完美的品質(zhì)，真正成為高檔的好酒。

53度醬香型白酒時間長了會不會發(fā)酸?

白酒會變酸是一個比較常見的現(xiàn)象，因為白酒中的酯發(fā)生微弱的水解反應后會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能發(fā)生緩慢的酯化反應而生成酯和水，兩者為一個可逆反應，所以正常來說白酒并不會有過酸的感覺。但是一旦這個平衡被打破，即酒體中這四種物質(zhì)的濃度發(fā)生了變化，酸酯不能正常發(fā)生轉(zhuǎn)化保持平衡，更傾向于水解反應生成了醇和酸，從而白酒就會變酸。 低度醬香酒，低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內(nèi)會容易發(fā)生水解反應，增加酸的含量來維持可逆反應的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲存，其存放過久會產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響酒體的風味以及口感。 沒有密封好，在存酒時，最講究的就是密封性要好，除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外，還有就是酒液與空氣接觸后會氧化也會使酒變酸。所以說存酒時如果是瓶裝酒，其瓶蓋處一定要密封好。如果是壇裝，也不要經(jīng)常去打開。再有，開過封的酒若放置一段時間后，其也會因為氧化而變酸的。 儲存時間太長，隨著年份增長，醬香酒里面的酸含量會增加、酯含量會減少。適當存放是可以去積累酒體內(nèi)的酸是可以增加酒的后味和風味的。但若存放時間太長，像真正的年份老醬香酒的酸味相對來說會偏重。并不適合直接引用。所以一般酒廠都是拿來當做調(diào)味酒，只需少量就可以調(diào)和新酒的辛辣和生澀，使新酒口感變得醇厚。 所以說真正的醬香老酒是會發(fā)酸的，但是發(fā)酸的不一定是醬香老酒。因為除了發(fā)酸，醬香酒還是會越存越香的。但是如果是為了直接喝，醬香酒存放也是有所期限的，一般存放5-10年的醬香酒口感是最佳的，大于30年的直接引用其實并不好喝，都是用作調(diào)味酒了。與新酒勾兌在一起，能使新酒煥然新生，擁有年份酒的口感。