白酒標準等級劃分?

白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質(zhì)量好。國家標準GB/T10781中，兩者都是糧食酒。白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。 為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區(qū)別

白酒評級標準?

白酒的等級大致分為優(yōu)級、一級、二級、等外品這幾個級別。級別的劃分是依據(jù)一款白酒從理化指標、衛(wèi)生指標、感官指標符合該香型或該類別產(chǎn)品標準的符合度來確定的。 以濃香型白酒為例：優(yōu)級（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，具有本品突出風格）；一級（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長，具有本品明顯的風格）；二級（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風格）。

清香型白酒執(zhí)行標準是多少?

GB/T10781.2-2006，是清香型白酒的國家標準。 清香型白酒感官特點是“清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈”。如果說感官描述過于抽象，那么每種香型也都有自己的典型代表白酒。

酒的感官質(zhì)量表達包括四個部分?

一、色澤與透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物，這是說明酒質(zhì)是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過來，在強光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長和貯存較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。 二、香氣鑒別 對白酒的香氣進行感官鑒別時，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 三、滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調(diào)。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 四、酒花鑒別 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現(xiàn)酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品。 五、酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒度數(shù)，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數(shù)。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。