為什么堿遇到葡萄酒要變成藍(lán)黑色?

通過實際操作判斷 堿法 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。 紙巾法 取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費(fèi)者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

為什么堿遇到葡萄酒要變成藍(lán)黑色?

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。這是因為葡萄酒里面自身發(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗紅酒的真?zhèn)危涸恚涸谟诨ㄉ张c堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。 按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點(diǎn)兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進(jìn)一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

純糧釀酒為什么放堿粉?

在純糧釀酒過程中，放堿粉的主要目的是中和酒中的酸度，以及調(diào)整酒體的口感。堿粉可以中和酒中的有機(jī)酸，使得酒的味道更加協(xié)調(diào)，同時也可以去除酒中的苦味和澀味。此外，堿粉還可以幫助酒中的酒精更好地?fù)]發(fā)，使得酒的口感更加醇厚。 但是需要注意的是，放堿粉的量和時間都需要嚴(yán)格控制，否則可能會影響酒的口感和品質(zhì)。一般來說，放堿粉的量應(yīng)該按照酒體的酸度和口感來決定，通常情況下，每 100 斤酒需要放入 1-2 斤的堿粉。放堿粉的時間一般在酒釀制完成后，進(jìn)行最后一次蒸餾之前，這樣可以讓堿粉的效果更好地發(fā)揮出來。