釀酒糖化需要多少時(shí)間再加水?
釀酒糖化的時(shí)間因釀造方法和釀造材料的不同而有所不同。一般來(lái)說(shuō)，糖化的時(shí)間需要在1-2小時(shí)左右，具體時(shí)間取決于釀造的酒種和釀造的溫度。在糖化過(guò)程中，需要不斷地?cái)嚢?，以確保麥芽中的淀粉充分地轉(zhuǎn)化為糖。 糖化完成后，需要加入適量的水來(lái)降低麥芽汁的濃度，一般是將麥芽汁稀釋至目標(biāo)濃度。加水的量也因釀造方法和釀造材料的不同而有所不同，需要根據(jù)具體情況來(lái)確定。
釀酒糖化需要多少時(shí)間再加水?
我們?cè)诰茝S釀酒過(guò)程中，一般的釀酒糖化都需要在60個(gè)小時(shí)，這可以使原料中的淀粉，充分的轉(zhuǎn)糖類，之后才可以按照一定比例加水
釀酒糖化溫度和時(shí)間?
因?yàn)樘腔幵诘沫h(huán)境不同，所以不要完全套用所謂的固定模式。不要完全按說(shuō)明書(shū)或者別人的經(jīng)驗(yàn)去做，也許有的經(jīng)驗(yàn)和說(shuō)法適合，有的就不適合。要學(xué)會(huì)正確識(shí)別糖化的幾個(gè)階段，然后判斷自己的糖化到底到了什么地步，并以此來(lái)判斷是否完成：有多年釀酒經(jīng)驗(yàn)的都知道：糖化不足影響出酒率，糖化過(guò)度進(jìn)入的雜菌太多，會(huì)影響口感。我這次的糖化記錄是在室溫23度下進(jìn)行的。 1、前期的特點(diǎn)：出水、微甜、無(wú)酒精味。 2、十個(gè)小時(shí)后，米發(fā)甜，伴有較重酒精味，但是需要在近距離才能聞到。 3、糖化16小時(shí)后出現(xiàn)：水多，糧食開(kāi)始有陷下沉的現(xiàn)象，酒味重、刺鼻，注意觀察溫度比室溫高。 4、24小時(shí)后：糧食開(kāi)始上浮，酒水下沉，缸內(nèi)溫度繼續(xù)上升，酒味濃重、刺鼻、仔細(xì)聞?dòng)形⑺?，表面糧食開(kāi)始出現(xiàn)粉化，說(shuō)明已經(jīng)糖化約70%，到這時(shí)就可以可以停止了。其它糧食可以適當(dāng)延長(zhǎng)3-5小時(shí)。
新白酒糖化需要多長(zhǎng)時(shí)間?
白酒的含糧食酒糟入池后,在窖內(nèi)糖化時(shí)間可能會(huì)有十幾天,這與白酒的發(fā)酵時(shí)間有關(guān),像清香型白酒,總的發(fā)酵時(shí)間夏季也才5天左右,糖化時(shí)間就很短,濃香一般需要40天左右,糖化發(fā)酵時(shí)間就會(huì)稍長(zhǎng)些。產(chǎn)酒期需要十幾天,糖化時(shí)間也就有十幾天。
米酒糖化溫度與時(shí)間?
傳統(tǒng)的釀酒工藝用曲做糖化發(fā)酵劑，邊糖化邊發(fā)酵。但糖化力度還不是很強(qiáng)，因?yàn)榍型瑫r(shí)還伴有酵母菌，所以在拌曲的時(shí)候溫度在30度左右。隨著技術(shù)的發(fā)展很多朋友買(mǎi)單獨(dú)的糖化酶先將原料糖化，這些純種糖化酶的耐受溫度也高可以在60-70度作用，這樣能縮短糖化時(shí)間，糖化的效果很理想，糖化充分，后期還可以提高出酒率，因此糖化酶使用也在增加。
釀制白酒時(shí)，糖化時(shí)間多久最合適?
糧食糖化60小時(shí)以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過(guò)高。如果沒(méi)加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過(guò)35度。濃香型白酒從原料入窖糖化到生成酒，主發(fā)酵期7-10天左右（溫度影響），后期都是為了生香。有做40天發(fā)酵的，有60天發(fā)酵的。這個(gè)過(guò)程是邊糖化邊發(fā)酵，沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分糖化和發(fā)酵的過(guò)程。
白酒糖化標(biāo)準(zhǔn)是什么?
釀制白酒時(shí)的糖化時(shí)間與環(huán)境溫度有關(guān)。環(huán)境溫度在28-30度時(shí)糖化時(shí)間為24小時(shí)左右，在30-35度時(shí)糖化時(shí)間20小時(shí)左右。 釀制白酒時(shí)糖化時(shí)間多久最合適 GB/T10781.1是傳統(tǒng)濃香釀造標(biāo)準(zhǔn)；GB/T10781.2是傳統(tǒng)清香型白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)。白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，是世界六大蒸餾酒之一。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，將曲類、酒母作為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌釀制而成。 白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)10781.1和10781.2的區(qū)別：GB/T10781.1是傳統(tǒng)濃香型白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)；GB/T10781.2是傳統(tǒng)清香型白酒釀造標(biāo)準(zhǔn)。
小曲釀酒糖化需要多久?
小曲釀酒的糖化需要一般需要3-5天。不過(guò)糖化時(shí)間還要根據(jù)酒的配方、發(fā)酵條件等因素來(lái)確定。在糖化過(guò)程中，曲的數(shù)量、水溫、發(fā)酵時(shí)間、酒的種類等都會(huì)對(duì)糖化過(guò)程產(chǎn)生影響。 所以最好根據(jù)具體情況來(lái)確定糖化時(shí)間。
