為什么酒精發(fā)酵需要水?

因?yàn)樗欠磻?yīng)物 發(fā)酵是一種微生物反應(yīng),是利用自然界或人工培育的微生物來進(jìn)行生產(chǎn)某種東西的,微生物和人類一樣,都離不開水,因此沒有水他們也不能生長,不能繁殖,所以就必須要加入水. 微生物生長繁殖、發(fā)酵過程離不開水，水份達(dá)到某一個(gè)比例，才能發(fā)酵順利進(jìn)行，出酒率最高。

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝自酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思?

純糧液態(tài)發(fā)酵白酒就是指高粱等糧食粉碎之后蒸熟，發(fā)酵期間加水發(fā)酵，這樣發(fā)酵能產(chǎn)出更高產(chǎn)量的白酒，故此稱之為液態(tài)，也就是發(fā)酵期間是加水的，發(fā)酵狀態(tài)看起來是液態(tài)的 液態(tài)發(fā)酵的產(chǎn)量明顯高于固態(tài)發(fā)酵。這一方面得益于糧食粉碎，使得酒曲和糧食接觸更充分。另一方面在于加水之后能緩解高糖環(huán)境在初期對淀粉水解的濃度影響，以及能緩解高酒緩解后期對酵母菌生長的抑制作用。從而能快速高效的產(chǎn)出白酒，最后一方面，加水之后隔絕了氧氣，酵母菌在此時(shí)以無氧呼吸為主，產(chǎn)生的產(chǎn)物主要是乙醇。

半固態(tài)燒酒什么時(shí)候加水?

半固態(tài)在釀造過程中會(huì)加入水，這個(gè)工藝中加水是在發(fā)酵前加，還沒有成酒，這是有利于發(fā)酵的，不會(huì)稀釋酒液降低酒的度數(shù)，不屬于造假，如果是你釀出來后再加水那會(huì)影響酒的口感，加水后的酒就變得寡淡無味了。

做甜酒為什么要加水?

答，加水是為了讓米酒很好的發(fā)酵。但是，不同的米酒釀造方法，加水的時(shí)間是不一樣的，我們可以根據(jù)所使用的米酒釀造方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 我們需要將購買的糯米浸泡在清水中，等可以用手指輕輕地壓碎，就可以將其放入蒸鍋中，并用高溫加熱30分鐘。 糯米完全蒸熟后，我們可以將其取出并讓它冷卻。糯米冷卻后，將涼白開和曲子倒入糯米中并攪拌均勻。 這是上面提到的米酒加水的地方。 將它們均勻混合后倒入釀造容器中壓實(shí)，然后在糯米的中間打一個(gè)洞，最后密封容器以釀造兩三天。

做米酒發(fā)酵之后還要加水嗎?

米酒發(fā)酵后需要加水。 米酒內(nèi)只有做米飯時(shí)米飯吸收的水。米中淀粉糖化后產(chǎn)生還原糖。米酒內(nèi)產(chǎn)生的米酒汁是含少量乙醇的糖液。含糖量高酒精發(fā)酵不能繼續(xù)進(jìn)行。沒有加水的米酒可以蒸餾酒出來但產(chǎn)的不多。所以米酒發(fā)酵時(shí)適當(dāng)加水發(fā)酵能得到更多的蒸餾酒。

勾調(diào)白酒為什么要加水?

因?yàn)槲覀冊卺劸七^程中，所生產(chǎn)出來的白酒酒精含量，都是混合度數(shù)，每一批酒由于操作問題，不可能保證一個(gè)度數(shù)。這樣在產(chǎn)品出廠時(shí)，都要有一個(gè)統(tǒng)一度數(shù)，這樣好計(jì)算成本，好合定價(jià)格。 所以一般出廠的酒都要降度的，如果有比出廠酒精含量低的酒，可以兩個(gè)酒之間互調(diào)。但比較費(fèi)勁，而且口感，香氣也不一定相同。所以需要加水降度。但對水質(zhì)要求較高，一般用軟化水。