白酒入口很咸怎么回事?
白酒中是有咸味的，是因?yàn)榘拙浦泻宣}的原因，白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺(jué)。 但是若過(guò)量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。 咸味在酒中超量的主要原因有： ①由于處理釀造用水草率地添加了Na+等堿金屬離子物質(zhì)，終使酒呈咸味。 ②由于釀造用水硬度太大，攜帶Na+等金屬陽(yáng)離子及其鹽類物質(zhì)，未經(jīng)處理用于釀造。 ③有些酒廠由于地理?xiàng)l件的限制，釀造用水取自農(nóng)田內(nèi)，逢秋收后稻田水未經(jīng)處理(梯形濾池)就用于釀造，也能造成酒中咸味重；原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻桿及其根部隨翻耕而腐爛，稻桿(草)本身有很重的堿味物質(zhì)。
用枸杞紅棗泡酒為什么酒很咸?
用枸杞紅棗泡酒很咸是不可能的?？隙ㄊ侵谱鞣椒ú粚?duì)。大棗和枸杞中都含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)素，服用之后對(duì)身體具有非常不錯(cuò)的養(yǎng)生效果。紅棗可以泡酒，枸杞同樣也可以泡酒，這兩種藥材一起制作出來(lái)的藥酒服用之后具有益氣安神以及強(qiáng)身健體的功效，同時(shí)還可以滋陰補(bǔ)腎美容養(yǎng)顏，促進(jìn)身體體質(zhì)增強(qiáng)。但是，這種藥酒并不能夠大劑量一直服用，否則對(duì)身體也是有損傷的。大棗枸杞酒的制作方法： 1、選擇合適的枸杞以及大棗在購(gòu)買(mǎi)兩種中藥材的時(shí)候，最好能夠到正規(guī)的地方購(gòu)買(mǎi)，最好是藥店。枸杞最好選擇顆粒比較小但是顏色紅亮的，其中寧夏中寧生產(chǎn)的枸杞最好。紅棗則最好選擇個(gè)大色澤紅亮的，一定不要貪圖小便宜。將兩種藥材購(gòu)買(mǎi)好之后清洗干凈，千萬(wàn)要瀝干水分，避免泡酒的的時(shí)候?qū)е滤幘撇患儬I(yíng)養(yǎng)藥效。 2、制作藥酒的酒精選擇制作大棗枸杞酒的藥酒對(duì)濃度也有講究，白酒的度數(shù)一定要控制在五十度左右，同時(shí)放白酒的時(shí)候也一定要遵照科學(xué)的比例。如果酒量不是很好，那么白酒的量可以適當(dāng)?shù)臏p少。倒上白酒之后要注意密封，一個(gè)月之后才可以揭蓋服用。
為什么啤酒喝到嘴里感覺(jué)很咸?
喝著咸的原因有： 1.酒的成分比較復(fù)雜，酒體中醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素都會(huì)影響酸甜苦辣這些味覺(jué)，正因?yàn)檫@些元素眾多組合繁雜多樣，才有了很多不同的風(fēng)味和香型。 2.酒在加工時(shí)候水中進(jìn)入的微量金屬元素也會(huì)讓口感變咸。 3.味覺(jué)錯(cuò)覺(jué)。這個(gè)涉及到心理學(xué)方面，比較復(fù)雜，如果之前沒(méi)有過(guò)這樣的先例，可以排除這種可能。
什么酒是咸的?
白酒中是有咸味的，是因?yàn)榘拙浦泻宣}的原因，白酒中如有呈味的鹽類(NaCl)，能促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺(jué)。 但是若過(guò)量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、堿金屬鹽類、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。 咸味在酒中超量的主要原因有： ①由于處理釀造用水草率地添加了Na+等堿金屬離子物質(zhì)，終使酒呈咸味。 ②由于釀造用水硬度太大，攜帶Na+等金屬陽(yáng)離子及其鹽類物質(zhì)，未經(jīng)處理用于釀造。
醬香酒為什么有臭味?
白酒中除了酸甜苦辣咸焦糊味以外還有很多的異雜味，其中就有臭味。 在白酒里面帶有臭味，我想是誰(shuí)也不會(huì)喜歡的，但是白酒其實(shí)是含有少量臭味的成份的，只是被刺激的香味物質(zhì)所掩蓋了不突出了罷了，那一般是那些白酒有臭味？ 一是質(zhì)量差的酒的白酒以及新酒有臭味，二是某一種香味物質(zhì)過(guò)濃，三是酒精酒存放時(shí)間過(guò)于長(zhǎng)，也會(huì)有臭味，過(guò)分突出時(shí)也會(huì)出現(xiàn)臭味，臭味是一種嗅覺(jué)反應(yīng)，某一種香氣超常就好被視為臭氣，產(chǎn)生臭味的主要以下原因： 1工藝衛(wèi)生條件不好，雜菌大量入侵，使酒糟生酸，讓酒糟變得又臭有粘，給酒帶來(lái)邪臭味。 2是蒸餾酒糟時(shí)大火大汽，使一些高沸點(diǎn)物質(zhì)流入酒中，酒糟中含有的硫氨基酸在有機(jī)酸影響下產(chǎn)生大量的硫化氫，使酒的臭味曾大。 3白酒在釀造過(guò)程中蛋白質(zhì)過(guò)剩，為產(chǎn)生大量的雜醇油和含硫化合物提供了原料，同時(shí)又使窖池里面的酸度上升，在酒糟酸度增大，有大量乙醛的情況下，蒸餾過(guò)程當(dāng)中生成了大量的硫化氫，致使酒中的臭味增加。
