剛釀出的白酒顏色變黃是什么原因?謝謝?

喜歡喝酒的人都知道，白酒放夠年份的話會(huì)有變黃的現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型、濃香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 很多人以為酒體微黃就是老酒、好酒的標(biāo)志，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)知。酒體黃不黃，跟是否老酒，是否好酒沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，老酒變黃的幾率比新酒高，但是，并不是所有的老酒和好酒都必然會(huì)變黃。 相反，如果一種酒酒體很黃，你就要注意了，它很可能是酒質(zhì)下降，甚至干脆就是添加的色素。

白酒變黃是什么原因?

白酒變色是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)存過(guò)程中，酒液中在微生物的作用下，會(huì)產(chǎn)生糖酵解反應(yīng)，透明酒液會(huì)變得呈微黃色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，通常醬香型白酒、濃香型白酒和兼香型白酒等都會(huì)出現(xiàn)這種情況。 ? 白酒變黃主要原因是白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，而白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法。 正常的情況下，貯存了一段時(shí)間之后，應(yīng)該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現(xiàn)酒體變黃的現(xiàn)象，兼香型白酒、濃香型白酒也會(huì)有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，否則就是出現(xiàn)了不合格的產(chǎn)品。 醬香型白酒釀造出來(lái)略黃，時(shí)間儲(chǔ)存越長(zhǎng)，酒色會(huì)變得越來(lái)越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲(chǔ)存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。

陳年清香型白酒發(fā)黃嗎?

清香型白酒長(zhǎng)期存放不會(huì)變黃。白酒顏色變黃，主要跟釀酒工藝、原料和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)系儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。