麩曲與酒曲有什么區(qū)分?

現(xiàn)在市面上大部分的主流白酒都是用酒曲為糖化發(fā)酵劑釀造的，大致分為大曲，小曲，麩曲三種，郎酒有醬香和濃香兩種，都是用大曲釀造的，名字叫特曲一個是想讓消費者認為釀造這款酒的糖化發(fā)酵劑是特級大曲起到區(qū)分產(chǎn)品的目的； 第二個肯定是要分檔次，有了特曲肯定就有大曲，曲酒； 第三我個人認為純粹是為了湊字數(shù)把名字叫響。

同是醬香酒大曲和麩曲有什么不同?

醬香型白酒從生產(chǎn)工藝所用酒曲的不同，可以分為大曲醬香法和麩曲醬香法。 大曲醬香和麩曲醬香有什么區(qū)別呢？ 大曲醬香法所用的酒曲一般是由小麥制成的大曲。一般現(xiàn)代蒸餾白酒如果想提高酒質(zhì)，最好是選用優(yōu)質(zhì)小麥制成的大區(qū)。 大曲醬香酒的釀造流程： 將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進而制出釀酒的酒曲來。將酒曲粉碎添加到蒸煮熟化的糧食中，促進糧食糖化發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。 大曲醬香法制曲時間長（曲房培養(yǎng)時間一般最短為40天，儲曲期一般在3個月以上）、用曲量大（與釀酒原料高粱之比為1:1）、出酒率低，同時酒曲中的微生物種類受到自然環(huán)境的影響。 經(jīng)現(xiàn)代微生物學分析，高溫大曲中微生物的種類和數(shù)量多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類及復合物等物質(zhì)多并且酸酯平衡。 茅臺酒、郎酒、武陵酒是大曲醬香酒的典型代表。這類醬香型白酒具有酒體豐滿、綿爽、優(yōu)雅、回味悠長等特點。 麩曲醬香法所用的酒曲是麩曲。 麩曲一般是采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成。 麩曲法主要通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進而制造出釀酒的酒曲來。 新中國成立后，科技工作者對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究。1955年，“煙臺試點”科學地總結(jié)出“麩曲酒母，合理配料，低溫入池，定溫蒸燒”的16字真經(jīng)，成為當時降低糧耗、提高出酒率的法寶。 麩曲醬香法具有制曲時間短、發(fā)酵時間短、出酒率高的特點。 但是與大曲醬香法相比，酒質(zhì)尚有一定差距：酒質(zhì)顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。 麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香的代表有河北廊坊迎春酒、天津盧臺春、貴州春酒系列等。

金沙窖酒是麩曲醬香還是大曲醬香?

金沙窖酒是貴州除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒，具有醬香突出、優(yōu)雅細膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香的獨特風味。

麩曲醬香和大曲醬曲的區(qū)別?

區(qū)別如下：1、酒曲不同，麩曲醬香使用的是麩曲，麩曲是最近這些年才發(fā)展起來的，在里面融入了現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，大曲醬香使用的是大曲，這種是傳統(tǒng)的制作工藝，用小麥為主要的原料釀造出來的。 2、特點不同，麩曲醬香制曲的時間比較短，發(fā)酵時間也比較短，出酒率比較高，這是大曲醬香做無可比擬的，大曲醬香制曲的時間比較長，而且用曲的量也比較大，但是出酒率卻比較低。 3、酒質(zhì)以及口感不同，麩曲醬香制作出來的酒比較單薄，味道淡，口感不夠豐滿，大曲醬香入口更醇厚綿柔，香氣濃郁。

北大倉是大曲醬香還是麩曲醬香?

麩曲醬香 從工藝和香型上看：北大倉酒屬于麩曲醬香酒，而清香酒在工藝和香型上幾乎完全不同。按曲種來分，一個是麩曲、一個是大曲，本身清香酒的出酒率就很高，而麩曲酒的出酒率則是更高、制作周期短、損耗率低。

麩曲醬香值得收藏嗎?

麩曲醬香不太值得收藏。 麩曲醬香型白酒，其是用麩皮接種制曲而釀成的醬香型白酒。麩曲醬香酒釀酒成本低、出酒率高、效率快。 麩曲醬香酒釀造高粱需要破碎，從某一方面，麩曲醬香酒也是碎沙酒，當然碎沙酒并非都是麩曲醬香酒，其還有別的風格展現(xiàn)。而這也正是麩曲醬香酒香氣不夠細膩、典雅，口感偏柔醇，不夠豐富的原因。

麩曲醬香值得收藏嗎?

麩皮醬香酒是用麩皮接種制曲而釀造成的，釀造成本低，釀造周期比大曲醬香短，出酒率高，香氣不夠細膩，典雅，醇厚。收藏個幾年自己喝還可以。收藏升值就沒必要了。