固態(tài)發(fā)酵流程?

固態(tài)發(fā)酵過程： 1，浸泡糧食24小時。 2，把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑。 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水，鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒。 4，把蒸好的飯粒扒松，倒進(jìn)非常干凈的大水缸，水缸內(nèi)加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。

白酒固態(tài)發(fā)酵方法?

低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵。固態(tài)法釀酒蒸煮溫度較低，避免了高溫、高壓。 為促成酒醅在較低的溫度下糖化和發(fā)酵，以保證酒的風(fēng)味和出酒率的提高。

固態(tài)酒的釀造過程?

固態(tài)酒是一種傳統(tǒng)的中國釀酒方法，也稱為固態(tài)發(fā)酵或者固態(tài)曲釀。固態(tài)酒的釀造過程如下： 1. 選用優(yōu)質(zhì)的谷物（如小麥、大米、玉米等）和曲種，將谷物加水混合后蒸煮熟透，晾涼至溫?zé)釥顟B(tài)。 2. 將熟透的谷物和曲種混合，攪拌均勻，裝入酒曲袋或者木桶中，密封好。 3. 放置在溫暖、濕潤、通風(fēng)良好的環(huán)境中，進(jìn)行自然發(fā)酵，發(fā)酵時間一般需要30天到60天不等，期間需要定期攪拌和加水。 4. 發(fā)酵結(jié)束后，取出固態(tài)酒酒曲，并烘干備用。將酒曲和酒糟分離，取出固態(tài)酒，進(jìn)行壓榨和過濾，去除雜質(zhì)。 5. 將固態(tài)酒放入陶罐或者玻璃瓶中，密封儲存，等待陳放，使其口感更加醇香。 需要注意的是，在釀造固態(tài)酒的過程中，曲種的選擇和操作技巧都非常重要，對釀造出來的固態(tài)酒的品質(zhì)有著重要的影響。同時，固態(tài)酒也需要在儲存和陳放過程中保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，以保證其品質(zhì)和口感。

白酒固態(tài)法是什么意思?

白酒固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的釀造方法，也稱為“固態(tài)發(fā)酵法”。它是將高粱、小麥等原料經(jīng)過粉碎、混合、加水后，在密閉的容器中進(jìn)行自然發(fā)酵，待發(fā)酵完成后，再將發(fā)酵液過濾、蒸餾、陳放而成。 這種釀造方法需要較長時間的發(fā)酵和陳放，因此酒質(zhì)較為醇厚，口感柔和。

白酒固態(tài)法是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。

釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟?

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釀酒固態(tài)發(fā)酵方法和步驟?

固態(tài)發(fā)酵具體步驟如下： 1.選料： 高粱是釀酒的主要原料，還可配合使用糯米、小麥、大米和除去胚芽的玉米等做原料，符合HACCP要求的白酒原料優(yōu)先采用。 釀酒輔料的感官要求：應(yīng)具有良好的吸水性和骨力，適當(dāng)?shù)念w粒度；無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含營養(yǎng)物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。 釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。 2.制曲： 釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)，并保藏了相應(yīng)釀酒用的有益微生物。再經(jīng)過風(fēng)干或烘干、貯藏，即成為成品曲。 3.入窖固態(tài)發(fā)酵： 從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。 4.蒸餾： 主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進(jìn)行緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。 5.貯藏： 貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。 6.勾兌： 允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。 7.灌裝： 成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容要符合GB7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、GB10344飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)及《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等的規(guī)定。