液態(tài)法酒是什么意思?

液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

什么是液態(tài)發(fā)酵法白酒?

液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒，一種是生產(chǎn)出食用酒精，在經(jīng)過(guò)勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒；另一種是在小曲酒生產(chǎn)中采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而生產(chǎn)的白酒。（也作半固半液態(tài)發(fā)酵）。前者是目前液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒的主要形式，其特點(diǎn)是發(fā)酵成熟醪中含水量較大，發(fā)酵蒸餾均在液體狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)相當(dāng)部分采用酒精生產(chǎn)設(shè)備，只是在工藝中加強(qiáng)了蒸餾時(shí)的排雜工作。 白酒液態(tài)發(fā)酵法工藝流程 原料混合→液體發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。液體發(fā)酵有兩種形式：無(wú)面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無(wú)面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒(méi)有加入面粉，面粉主要加入到面團(tuán)中。發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在（4~20）∶1范圍內(nèi)變化。無(wú)面粉發(fā)酵所需要的時(shí)間為45~90min。液體發(fā)酵完成以后，發(fā)酵液要冷卻到4~7℃，并放置在冷卻箱內(nèi)，可以貯存24~48h,甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。含面粉發(fā)酵液與無(wú)面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范圍是10%~60%，如果超過(guò)60%，其現(xiàn)象類似于普通種子面團(tuán)，失去了液體發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。

固態(tài)釀酒法標(biāo)準(zhǔn)?

固態(tài)發(fā)酵白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.GB表示為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，T是推薦的意思，而10781表示為執(zhí)行的編號(hào)。GB/T10781是按國(guó)家推薦的標(biāo)準(zhǔn)是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的濃香型白酒。 固態(tài)發(fā)酵白酒采用ISO9000質(zhì)量保證體系、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系，包裝標(biāo)志按GB191《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》的規(guī)定執(zhí)行。

液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為“GB/T20821”。 GB/T20821”是酒精勾兌酒，數(shù)字加字母是它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是以食用酒精為酒基，沒(méi)有純糧食酒天然自帶的酒香味，幾乎是純粹的酒精味，而且要靠一些香精來(lái)增香。 注意看它是食用酒精，在紅薯、土豆、木薯、蔗渣、蜜糖中提取的，相對(duì)于不法商販的工業(yè)酒精，這種做法還是蠻良心的。

液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?

GB/T20821即液態(tài)法白酒，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

啥是液態(tài)法白酒?

液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的 液態(tài)法白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵是新工藝，始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒(méi)有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。

酒釀造標(biāo)準(zhǔn)?

1. 原料：酒釀的原料包括糯米、小麥、玉米等糧食，還有酒曲、酵母等微生物。原料的質(zhì)量和數(shù)量需要符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 2. 工藝：酒釀的制作過(guò)程需要遵循一定的工藝流程，包括浸泡、蒸煮、冷卻、發(fā)酵、壓榨等環(huán)節(jié)。每個(gè)環(huán)節(jié)都需要掌握正確的方法和技巧。 3. 衛(wèi)生：制作酒釀的場(chǎng)所和設(shè)備需要保持干凈衛(wèi)生，操作人員需要穿戴適當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護(hù)設(shè)備，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。 4. 儲(chǔ)存：酒釀需要在適宜的溫度和濕度條件下儲(chǔ)存，以保持其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性。 5. 檢測(cè)：酒釀需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，包括外觀、口感、香味、酒精含量等指標(biāo)的檢測(cè)，以確保產(chǎn)品符合國(guó)家和地方的標(biāo)準(zhǔn)要求。

酒釀造標(biāo)準(zhǔn)?

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《白酒》（GB/T 10781-2017）規(guī)定了白酒的釀造工藝、原料選用、出廠質(zhì)量等標(biāo)準(zhǔn)。此外還有其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《啤酒》（GB/T 2762-2017）、《葡萄酒》（GB/T 15037-2017）等。

酒釀造標(biāo)準(zhǔn)?

酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)因不同的酒種而有所不同，但一般遵循以下基本要求： 1. 原材料選用：優(yōu)質(zhì)的谷物、水、酵母等為主要原材料，原材料要新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。 2. 糖化發(fā)酵：將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再通過(guò)酵母等微生物的發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 3. 發(fā)酵溫度控制：不同酒的酵母對(duì)溫度的要求不同，因此需要根據(jù)不同酒種的特點(diǎn)，控制發(fā)酵溫度。 4. 發(fā)酵時(shí)間控制：不同酒種的發(fā)酵時(shí)間也不同，需要根據(jù)酒種的特點(diǎn)和要求，掌握好發(fā)酵時(shí)間。

酒釀造標(biāo)準(zhǔn)?

、我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。 GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。 GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 二、勾兌型白酒執(zhí)行，GB/T20822，GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)

GB/T20821液態(tài)酒標(biāo)準(zhǔn)?

執(zhí)行標(biāo)GB/T20821-2007不是糧食酒。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)屬于固液結(jié)合法白酒(食用酒精勾兌) ，就是白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。 GB/T20821這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)屬于液態(tài)法白酒，即以食用酒精為酒基。 GB/T10781才是傳統(tǒng)釀造工藝白酒。 其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。

固態(tài)法和液態(tài)法的標(biāo)識(shí)?

固態(tài)法：以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒，是純糧食酒。 液態(tài)法：以糧谷、薯類為原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵或蒸餾成食用酒精，然后再經(jīng)過(guò)勾兌或串香而生產(chǎn)出的白酒，屬于勾兌酒。固態(tài)發(fā)酵白酒是GB/T 10781，液態(tài)法白酒是GB/T20822，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 兩者在口感 ，保健功能方面，區(qū)別很大。