為什么白酒釀造過(guò)程中需要過(guò)濾?

因?yàn)榘拙频臉?biāo)準(zhǔn)要求，澄明透明、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀。白酒不過(guò)濾會(huì)出現(xiàn)這些方面的質(zhì)量問(wèn)題。 白酒的固形物要求，一般0.4以內(nèi)，不能超過(guò)0.5（高度白酒），所以，成品白酒不僅需要過(guò)濾，還需要對(duì)使用的原酒進(jìn)行凈化處理，才能夠使配制的成品達(dá)標(biāo)。

目前白酒過(guò)濾的最好方法?

一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等） 冷凍過(guò)濾法——根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時(shí)，使高級(jí)脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過(guò)濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過(guò)濾時(shí)困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個(gè)低溫過(guò)濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會(huì)出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時(shí)間較長(zhǎng)，過(guò)濾速度也較慢。 吸附法——利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對(duì)低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。

白酒釀制后要進(jìn)行過(guò)濾，精度太高會(huì)濾掉有益成份。過(guò)濾精度應(yīng)控制在什么范圍呢?急求有生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)者回復(fù)?

使用的那種設(shè)備過(guò)濾的！白酒過(guò)濾傳統(tǒng)設(shè)備是硅藻土過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾效果可以，不影響白酒微量成分。 現(xiàn)代生產(chǎn)的PE片過(guò)濾額可以。 除濁過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾就比較狠，直接影響白酒微量成分，影響白酒口感。 使用除濁設(shè)備應(yīng)該考慮其飽和性，一般采用主體香香料填充，然后在進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾前后進(jìn)行色譜分析，對(duì)白酒質(zhì)量指標(biāo)影響小了就可以了。 沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備過(guò)濾能力也不同。 還是要找過(guò)濾設(shè)備廠家進(jìn)行咨詢，操作。

原漿白酒怎么過(guò)濾，小作坊那種?

小作坊原酒過(guò)濾，可以用自制的棉餅過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。考慮降度失光，需要用硅藻土過(guò)濾機(jī)?，F(xiàn)在比較先進(jìn)一點(diǎn)的PE片過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

自己量的白酒要用紗布過(guò)濾?

釀酒車(chē)間生產(chǎn)白酒加一道紗布過(guò)濾，可以減少稻殼等可見(jiàn)物。庫(kù)存白酒用紗布過(guò)濾沒(méi)必要了，應(yīng)該選擇更加精密的過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾。比如硅藻土過(guò)濾機(jī)、PE片過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

白酒一般過(guò)濾幾次?

一次,因?yàn)檫^(guò)濾一道才會(huì)更加的新鮮,才不會(huì)有雜質(zhì)在里面,大家就可以放心的去喝, 白酒過(guò)濾,就是用過(guò)濾設(shè)備濾除白酒中的雜質(zhì)。過(guò)濾好的白酒才更有味道。

自己放的高粱酒怎么過(guò)濾?

酒用什么方法過(guò)慮是一個(gè)非常有學(xué)術(shù)研究的一個(gè)問(wèn)題，首先我們需要一個(gè)專用的過(guò)濾器，把酒和殘?jiān)黄饛倪^(guò)濾器上通過(guò)，然后下面用一個(gè)桶將酒接住，而殘?jiān)椭苯恿粼谶^(guò)濾器上，然后再把過(guò)濾器上的殘?jiān)沟簦M(jìn)行多次過(guò)濾，這樣過(guò)濾出來(lái)的酒是最好吃的。