啤酒發(fā)酵為什么要在低溫下進(jìn)行?

因?yàn)槠【瓢l(fā)酵主要是依靠厭氧菌，而厭氧菌只有在低溫環(huán)境才能生存。 厭氧菌（anaerobic bacteria）是一類在無(wú)氧條件下比在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)好的細(xì)菌，而不能在空氣（18%氧氣）和（或）10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的細(xì)菌。這類細(xì)菌缺乏完整的代謝酶體系，其能量代謝以無(wú)氧發(fā)酵的方式進(jìn)行。

低溫發(fā)酵法做饅頭?

可以放冰箱保鮮室發(fā)面（冷發(fā)面） 比如我做饅頭：將牛奶加熱放置到40°左右也就是放溫，牛奶內(nèi)入酵母、雞蛋、油破開(kāi)入面粉調(diào)成面球，裝入摸了薄油的塑料袋內(nèi)，塑料袋要扎緊不能漏氣其內(nèi)也不能留過(guò)多空氣，放入冰箱保鮮室第二天從塑料袋中拿出放置20分鐘后使用就OK 。這是慢發(fā)面的方法（冷發(fā)面在冰箱保鮮室8-12小時(shí)后可使用） 如果需要在冰箱放置20左右小時(shí) 塑料袋的密封要求更嚴(yán)格 不能留置空氣 不能漏氣。 這是冷發(fā)酵 效果比普通發(fā)酵好的多，而且弄起來(lái)不會(huì)造成普通發(fā)酵時(shí)間不好掌握。適合包子饅頭面包等一切需要發(fā)酵的面食。發(fā)酵孔很細(xì)致 糕點(diǎn)師制作面包也經(jīng)常用這發(fā)酵方法。

安琪酒曲低溫多少度發(fā)酵?

28～30度。 夏天的時(shí)候，安琪米酒曲的最佳發(fā)酵溫度是40攝氏度左右，而冬天的時(shí)候，安琪米酒曲的最佳發(fā)酵溫度是28攝氏度左右。 安琪米酒曲的發(fā)酵不僅和溫度有關(guān)，而且還和環(huán)境有關(guān)。安琪米酒曲在發(fā)酵的時(shí)候，必須要保證完全的隔絕空氣，因?yàn)榘茬髅拙魄锩嬗袇捬蹙?/p>

面團(tuán)如何低溫發(fā)酵?

1、取一個(gè)塑料袋在塑料袋中刷一層油或噴一層油，然后裝上已打好的面團(tuán)，盡可能地將袋子中的空氣全部排出，然后扣緊袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；擠出空氣的方法，就是把密封袋的拉鏈拉到最后一根手指寬之后，插入吸管，吸出里面的空氣。) 2、在袋子上做個(gè)標(biāo)簽，標(biāo)明面團(tuán)的種類、名稱和時(shí)間，以免混淆。 3、捆好的面團(tuán)可以放進(jìn)冰箱冷藏，讓它在24小時(shí)至3天內(nèi)慢慢發(fā)酵，如果出現(xiàn)包皮破裂等意外情況，或者面包沒(méi)有很好的封口，就盡量在24小時(shí)內(nèi)用掉。 擴(kuò)展資料： 面團(tuán)發(fā)酵方法眾多，為什么要選擇低溫冷藏發(fā)酵法？ A、發(fā)酵過(guò)程更穩(wěn)定可控：在風(fēng)冷冷藏冰箱中發(fā)酵的面團(tuán)處在一個(gè)相對(duì)恒定的溫度狀態(tài)下，比在室溫發(fā)酵中更容易掌握相關(guān)數(shù)據(jù)，面團(tuán)管理也更可控制。 B、人員工作效率提高：面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程無(wú)需過(guò)多看護(hù)，面團(tuán)期效時(shí)間更長(zhǎng)，披薩師可更合理安排時(shí)間，不再為制作面團(tuán)費(fèi)時(shí)而擔(dān)心。 C、面團(tuán)風(fēng)味更獨(dú)特：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間恒定低溫發(fā)酵后，淀粉和蛋白質(zhì)得到充分裂解，讓面團(tuán)更佳柔軟濕潤(rùn)，酵母的酸味會(huì)少許多，同時(shí)產(chǎn)生更獨(dú)特的風(fēng)味、更細(xì)密的組織、更透亮的色澤等。 D、披薩品質(zhì)更優(yōu)質(zhì)：烘烤出的披薩口感非常細(xì)密松軟，麥香味得到充分的激發(fā)，酒香氣和酸香味恰到好處，整體品相也非常誘人。

什么是低溫發(fā)酵?葡萄酒屬不屬于低溫發(fā)酵?低溫發(fā)酵有什么好處?

正確說(shuō)法不叫低溫發(fā)酵，應(yīng)該叫做低溫浸漬。 在葡萄酒制作過(guò)程中，首先是浸皮，把葡萄皮弄破之后，讓葡萄汁泡著葡萄皮，這個(gè)過(guò)程需要低溫環(huán)境，把葡萄皮中的風(fēng)味物質(zhì)浸泡萃取出來(lái)，然后再升溫升到二十至三十?dāng)z氏度，進(jìn)行發(fā)酵。

甜白酒在低溫發(fā)酵要幾天?

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個(gè)月?！　∫?yàn)殡S著溫度的降低，酵母活動(dòng)能力也會(huì)有所下降，就會(huì)處于慢速發(fā)酵中?！　∷赃@個(gè)過(guò)程就會(huì)很長(zhǎng)，有可能需要近一個(gè)月。可以把容器放在可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。

釀造白酒發(fā)酵時(shí)對(duì)溫度有什么要求?

白酒釀造過(guò)程中，溫度是釀造的關(guān)鍵步驟之一。 通常釀造白酒香型包括清香型、濃香型白酒，發(fā)酵過(guò)程講究低溫緩慢發(fā)酵，就是說(shuō)發(fā)酵過(guò)程中升溫過(guò)程中，頂火溫度是最佳釀酒溫度，低溫情況開(kāi)始入窖是最佳的點(diǎn)位。若是起步溫度高，頂火溫度會(huì)更高，這樣微生物就會(huì)在高溫狀態(tài)下不產(chǎn)酒，生酸。出酒率、質(zhì)量都會(huì)下降。

做饅頭可以低溫發(fā)酵嗎?

不可以，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)做出的鏝頭會(huì)變酸和影響面的松軟，這樣做出來(lái)的饅頭可能會(huì)變質(zhì)，不好吃了。不過(guò)，控制住時(shí)間還是可以的，只要不要讓它發(fā)酵太久 。 控制發(fā)酵時(shí)間的方法： 1、夏天的話天氣比較熱的，晚上室內(nèi)至少也有26，7度，發(fā)一晚上肯定會(huì)發(fā)過(guò)頭的。 2、如果是15度左右的室溫，發(fā)一晚上大概8個(gè)小時(shí)左右，會(huì)發(fā)得很好，而且這種讓面團(tuán)低溫慢慢熟成的方法，會(huì)令面團(tuán)發(fā)酵后風(fēng)味和組織更好，烤面包的話會(huì)更加松軟好吃。 3、還可以放冰箱冷藏發(fā)酵，但需要12個(gè)小時(shí)以上才能完成發(fā)酵，不過(guò)烤出來(lái)的面包也同樣松軟好吃。