酒醅發(fā)酵完全的標準?

判定酒醅發(fā)酵好的標準 釀酒有固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵三種工藝，不同工藝發(fā)酵結(jié)束的標志不一樣，學會判斷酒醅是否發(fā)酵好能及時蒸餾可以提高出酒率，同時及早發(fā)現(xiàn)酒醅的發(fā)酵情況做出處理還可以挽回，發(fā)酵啟動慢或是不啟動可以看看溫度，酒曲的活力，發(fā)酵太快降降溫處理下，不然又浪費原料。 酒醅發(fā)酵的好壞直接決定著出酒率和口感，沒發(fā)酵好的酒醅殘留的淀粉多，蒸餾不出酒。 不管是哪種工藝釀的酒，酒醅發(fā)酵好的話手捏酒醅能擠出液體，有空殼感。半固態(tài)發(fā)酵的酒醅出現(xiàn)分層，酒醅沉入液體里，液面變得平靜，不再有呲呲的響聲，也不再有嗆人的味道，溫度跟室溫差不多，口嘗酒醅不在甜而是略帶微酸。液態(tài)的液面變得平靜，氣泡也變得細小。 很多朋友會問發(fā)酵多久算是發(fā)酵好了，只按書上寫的時間到了就蒸餾，發(fā)現(xiàn)自己釀出的酒出酒率和口感都不行，因此我們可以參考但不要那么固執(zhí)的按著書上給的來，環(huán)境不同微生物的作用也不同，釀造的周期就會有差異。釀酒并不是一層不變的，了解微生物的生長習性，學會判定發(fā)酵的情況根據(jù)具體情況做出合理處理才是王道啊。 酒醅的發(fā)酵是成酒的關(guān)鍵，在釀造過程中馬虎不得，得經(jīng)常觀察酒醅的動態(tài)，發(fā)酵情況。酒醅也是需要細心呵護的，并非大家直接拌曲密封放著等差不多就直接飲用那么簡單。

醬香型白酒酒醅窖池表面什么形狀?

醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紫紅泥。標準窖池為長4米、寬2.8米、高3米，每個窖池可投糧12-15噸。

酒醅發(fā)酵久了就變醋嗎?

正常的酒醅發(fā)酵久了不會變酸變醋，有些反而越久越好，在釀酒中的一些錯誤操作才會導(dǎo)致變酸的導(dǎo)致酒醅變酸的原因： 1、釀酒酒曲在制作的時候衛(wèi)生達不到要求，酵母雜菌多； 2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高； 3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染； 4、酒醅發(fā)酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發(fā)酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)； 5、發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；

白酒的酒醅能用幾次?

白酒的酒醅可以循環(huán)使用 酒醅可以提升酒的質(zhì)量和香味，可以循環(huán)使用，使用次數(shù)越多酒質(zhì)就越好，越久越香。 在白酒釀造過程中，酒醅是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食。這類糧食發(fā)酵好后，一般進行蒸餾是可以取酒的。正宗的坤沙醬酒醅就是指蒸煮后的紅高粱，加曲發(fā)酵后預(yù)備蒸餾取酒的醅體。

香醅和酒醅的區(qū)別?

以下是香醅和酒醅的區(qū)別： 1. 原料不同：香醅的原料一般是米、面等淀粉類食材，而酒醅的原料則是用于釀造酒的麥芽、水、大米、高粱等。 2. 制作方法不同：香醅是將淀粉類食材浸泡、蒸煮后制成糊狀物，再加入酵母和其他發(fā)酵劑進行發(fā)酵而成，通常需要數(shù)天至數(shù)周。而酒醅是釀造酒后剩余的酒渣，經(jīng)過壓榨、過濾、蒸煮等處理，再加入發(fā)酵劑進一步發(fā)酵，通常需要數(shù)周至數(shù)月的時間。 3. 風味不同：由于原料和制作方法的不同，香醅和酒醅的風味也有所不同。香醅通常呈淡黃色，具有香甜味和酒香味，適合用于制作饅頭、面包等面食。而酒醅通常呈淡黃至淺棕色，具有酸甜味和酒香味，適合用于制作糕點、蛋糕等甜點。 4. 用途不同：香醅和酒醅的主要用途也略有不同。香醅一般用于制作各種面食、糕點等，可以增加食品的松軟度和口感。而酒醅則可以用于制作糕點、蛋糕、甜飲料等，也可以作為酒的原料或添加劑。 綜上所述，香醅和酒醅雖然都是酒糟產(chǎn)品，但是它們的原料、制作方法、風味和用途都有所不同。

香醅和酒醅的區(qū)別?

香醅和酒醅都是食品中的發(fā)酵產(chǎn)物，雖然它們的名稱相似，但其實它們有著不同的制作方法和用途。 香醅是一種用于制作豆腐、豆皮等豆類制品的發(fā)酵劑。香醅是由各種食物制成的糯米飯團或者麥飯糰，經(jīng)過一段時間的自然發(fā)酵而成。在發(fā)酵過程中，微生物會將食物中的淀粉分解為葡萄糖，并且產(chǎn)生出各種有益菌和酶，在豆類制品的生產(chǎn)過程中，可以起到調(diào)味、促進發(fā)酵、增加口感等作用。 而酒醅則是制酒的副產(chǎn)品，也就是在制酒的過程中所產(chǎn)生的固體物質(zhì)。酒醅主要由水、酒曲、面粉等組成，經(jīng)過控制溫度和濕度等條件的發(fā)酵，可以得到酒醅。酒醅中含有酒曲、酵母、乳酸菌等多種微生物和酶，因此在甜酒、黃酒、米醋等食品的生產(chǎn)中也會被用作發(fā)酵劑。此外，酒醅還可以制作成酒醅糕、酒醅包等食品。