白酒可以蒸餾幾次?
眾所周知，白酒是蒸餾酒的一種，是由淀粉或糖質(zhì)原料制成灑酷或發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾而成，白酒在釀造中一般都是二次蒸餾的。像是伏特加，威士忌這種烈酒才會進行三次蒸餾進行提純。白酒蒸餾一次，有很多雜質(zhì)，不純正，喝起來帶有澀味，還有酸苦味等，進行兩次的話就除去灑里的雜質(zhì)和不正口的味。
酒可以二次蒸餾嗎?
可以把雜質(zhì)多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒，正常蒸餾，只是需要高度酒的話需要注意，當溫度96度接近水的沸點時或者出酒減少，出的已經(jīng)是明顯的水味，一點細微香味的時候可以不在進行了，也可以繼續(xù)蒸餾降低度數(shù)，因為度數(shù)太高不適宜飲用.
低度酒重新蒸餾可變高度酒嗎?
可以 低度白酒二次蒸餾能蒸餾高度白酒。白酒企業(yè)為了回收低度酒尾，多選擇在甑鍋中回蒸。白酒二次蒸餾一方面是去除雜味、雜醇油，另一方面就是提高酒精度或降低酒精度。 復蒸時間酒頭、酒尾混合加水稀釋在蒸餾，或是將酒頭酒尾跟下一鍋的酒醅一起復蒸，都能達到很好的降度效果。
白酒的二次蒸餾方法?
將白酒倒進蒸餾鍋，加點水，預防酒出完燒鍋，加熱，冷凝循環(huán)，出酒，這個時候70度溫度就開始出酒，80多度就大量出酒，酒精度高，開始酒精度80度以上，逐漸降低，出完酒到只出蒸餾水的時候大概平均度數(shù)還在59度左右以上。
白酒的二次蒸餾方法?
白酒若貯存過程中污染了，或者其它方面原因，可以通過二次蒸餾提取。這個方法，很多企業(yè)生產(chǎn)過程中在使用。
釀酒二次蒸餾要注意什么?
可以把雜質(zhì)多的酒尾酒等二次蒸餾提純高度酒，正常蒸餾，只是需要高度酒的話需要注意，當溫度96度接近水的沸點時或者出酒減少，出的已經(jīng)是明顯的水味，一點細微香味的時候可以不在進行了，也可以繼續(xù)蒸餾降低度數(shù)，因為度數(shù)太高不適宜飲用.
白酒復蒸的利弊?
復蒸是將蒸餾出來的白酒進行二次蒸餾，通常是一些品質(zhì)欠佳的白酒需要經(jīng)歷的過程，至于白酒復蒸的利弊，其實很清晰，好處是復蒸能夠提高酒精濃度，同時讓酒體變得更加純凈，弊端就在于酒體的香氣和酒量就會揮發(fā)損失一部分，導致產(chǎn)量減少，香味不足。
二鍋頭是二次發(fā)酵還是二次蒸餾?
二鍋頭是二次蒸餾。 二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老名稱，就是原材料經(jīng)過二次燒制時的“鍋頭”酒，采用原材為高粱、小麥、玉米等，還有輔料玉米秸、玉米核、麥麩子、米糠，以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，使用傳統(tǒng)的“老五曾瓦”工藝，經(jīng)過原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發(fā)醇，火蒸餾，去頭去尾取中間餾出的酒釀制。也就是說，蒸完一甑桶酒醅，需要在鍋里更換三次冷水。通常將前鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，現(xiàn)在的白酒廠也講究的“掐頭去尾取中餾酒”都是二鍋頭發(fā)展過來的。
尾酒可以重新蒸餾嗎?
可以 復蒸，即每次蒸酒時，將頭酒、尾酒單獨接出來，下次蒸酒時再倒入下一鍋復蒸。除此之外，在哪些場景下，我們需要用到二次蒸餾技術(shù)呢？1、用傳統(tǒng)小型白酒釀酒設(shè)備蒸酒時火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來的酒有糊鍋味。 2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒做到味而導致釀出來的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來的酒口感更醇正。
