請問誰知道白酒曲的配方?

白酒酒曲有很多種，比如大曲、麩曲。大曲分為高溫、偏高溫、中溫。麩曲分為白曲、黑曲等等。大曲的原料就是小麥、大麥、豌豆。麩曲的原料就是麩皮。沒有什么配方可言。都是傳統(tǒng)工藝，培養(yǎng)微生物，通過水分、溫度控制，達到微生物數(shù)量最大化、符合釀酒要求而以。

白酒酒曲配方?

第一配料接種：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。 制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為五十。 培曲：室溫控制在三十度，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在三十三度，最高不超過三十七度，入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用

白酒曲配方?

白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法為： 1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。 3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2~3厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。 4．長霉：將曲室封閉，溫度會逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點，經(jīng)36~37小時，品溫升到38~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品溫升至38~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長，使曲坯表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對流風，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。 6．起潮火：晾霉后，再封閉門窗進入潮火，品溫上至36~38℃，進行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45~46℃，進入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時微生物菌絲由表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在28~30℃進行養(yǎng)曲。 10．出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。

白酒曲配方?

準備材料:糯米粉500克，辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，這個就是酒曲的配方。 制作方法: 1.將辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁機中打成粉，打好后過一下篩，與糯米粉混合在一起，攪拌均勻。 2.少量分批次加入500克清水，將糯米粉與水揉搓成面團后，取適量曲料，揉搓成直徑兩公分左右的曲團兒。 3.在簾屜上撒上一公分厚度左右的稻殼兒，鋪平鋪勻后，把揉好的酒曲擺在稻殼上，用毛巾或者是紗布蓋上。

高度白酒酒曲配方?

回答如下：高度白酒酒曲的配方可以根據(jù)不同的酒廠和地區(qū)有所不同，但一般包括以下幾種主要原料： 1. 大米：選擇質(zhì)量好、口感細膩的優(yōu)質(zhì)大米，一般采用秈米或粳米。 2. 小麥：一些酒廠也會在酒曲中添加小麥，以增加酒的口感和香氣。 3. 糯米：糯米含有較高的淀粉質(zhì)量，有助于提高酒的甜度和濃度。 4. 酒曲：酒曲是釀酒過程中必不可少的發(fā)酵劑，可以促進淀粉轉(zhuǎn)化為糖類和酒精的過程。 以上原料按一定比例混合后，經(jīng)過一系列的處理工藝（如蒸煮、晾曬、接菌、發(fā)酵等），最終制成高度白酒酒曲。

高度白酒酒曲配方?

1配方：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm

高度白酒酒曲配方?

1.主曲：一般選用優(yōu)質(zhì)小麥、高粱、青稞等為原材料，經(jīng)過清洗加工、減霉石膏等處理后，加入罐中，使用自然發(fā)酵或人工口酒等方法進行發(fā)酵，得到主曲。 2.藥曲：為了提高酒的風味，通常會添加藥材，如人參、黃芪、熟地、龍眼肉、枸杞子、肉桂、陳皮等。 3.輔料：主要是凈水、發(fā)酵劑等配料，用于促進發(fā)酵過程，并提高酒的品質(zhì)。 綜上可知，高度白酒酒曲配方涉及生產(chǎn)商的商業(yè)機密，一般是保密的，以上所提到的成分只是一般情況下使用的材料。

白酒酒曲的制做與配方?

做法： 1、準備材料：1000g糯米，15g甜酒曲 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調(diào)或暖氣旁 7、24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~ 8、兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存

白酒酒粬配方制作方法?

白酒酒曲大部分是采用大曲。 大曲制作工藝百度文庫里面有詳細介紹。 原料：小麥、大麥、水。 設(shè)備：粉碎機、壓曲機、高位水箱、運輸車輛。 輔助：曲房、稻草蓮子、竹片。