釀啤酒和白酒是用酵母菌還是曲霉?

釀啤酒用的只是酵母！ 而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母則是利用糖化后糖類產生酒精！ 一、啤酒 釀造原料：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。 釀造工藝：屬于發(fā)酵酒，不需要經過蒸餾過程。 喝啤酒的好處：炎熱的天氣，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，不僅清涼解渴，還可以開胃；適量喝啤酒可以補充多種微量元素和B族維生素，還可以預防癌癥；喝啤酒利尿，還可以促進血液循環(huán)，有利于新陳代謝；另外，啤酒可以助減肥也是經過科學家研究的。 缺點：有關研究證明，長期大量飲用啤酒會引起泌尿系統(tǒng)結石、萎縮性胃炎等疾病舊病復發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會在大量飲用啤酒后受損，出現消化性潰瘍和胃炎。特別注意，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。 二、白酒 釀造原料：以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料制作而成。 釀造工藝：蒸餾酒，在經過酒精發(fā)酵過程后需要進一步蒸餾。 喝白酒的好處：白酒中的成分很復雜，僅茅臺酒中的香味素就多達70余種，這些物質中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風散寒、舒筋活血的作用。 缺點：由于白酒度數較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細胞；孕婦飲酒還會危害胎兒的健康。

酒曲什么成分?

答:酒曲有高溫曲、中溫曲、麩曲；塊曲、快曲（散曲）；地面曲、架子曲、窩窩頭曲等。 醬香型白酒一般用的是高溫曲，濃香型白酒中溫曲，清香型白酒麩曲、塊曲（中溫曲），米酒窩窩頭曲等?？梢愿鶕枰?、按一定比例使用不同的曲，使酒帶來不同的風味 酒曲的成分：里面有糖化酶、液化酶、黑曲霉、根酶、紅曲酶、細菌、酵母多種微生物和糖類、蛋白質等并存。

黃酒曲與紅曲米區(qū)別?

溫州話叫做“生頭”的黃酒，分兩種類型，一種是用紅曲釀的，一種則是用黃曲。 它們的區(qū)別也正如字面意思，紅曲“生頭”酒顏色偏紅，黃曲釀出來的偏黃。

曲味大的白酒是什么香型?

曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。按照曲原料來分主要有小麥和稻米。胡分別稱為麥酒和米酒。

曲味大的白酒是什么香型?

曲味是醬香型的特點，可以說除了芝麻香型加入的是麩曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，無非是高中低溫的區(qū)別.而醬香型加入了高溫大曲，才使得這口感上曲味大.

酒曲主要成分是什么?

答:酒曲有高溫曲、中溫曲、麩曲；塊曲、快曲（散曲）；地面曲、架子曲、窩窩頭曲等。 醬香型白酒一般用的是高溫曲，濃香型白酒中溫曲，清香型白酒麩曲、塊曲（中溫曲），米酒窩窩頭曲等?？梢愿鶕枰匆欢ū壤褂貌煌那?，使酒帶來不同的風味。 酒曲的成分：里面有糖化酶、液化酶、黑曲霉、根酶、紅曲酶、細菌、酵母多種微生物和糖類、蛋白質等并存。