怎么辦烤出的酒才香?
兩個辦法，第一個辦法要燉熟，盡量達到脫骨但不散的效果，在燉的時候下好底味，進烤箱后溫度可以稍微高一點，但要隨時注意顏色，外皮焦黃即可。 第二個辦法就是腌制，長時間腌制，味道不要下的太多，因為腌制時間比較長，用水或酒調制腌料，水或酒稍微多放一點羊肉一般配紅酒（紅肉配紅葡萄酒，白肉配白葡萄酒或白蘭地，白蘭地要少放）放在冰箱冷藏室（切忌冷凍）24到48小時，然后進烤箱，一開始溫度稍高一點，是肉的外表硬化，水分就不容易流失 ，然后溫度降低一點，直到全熟。第一個辦法的好處是即使有骨頭也非常容易脫骨，吃起來方便，缺點是口感欠佳，也會散失一部分肉味到煮的水里。 第二個辦法好處在于肉的味道更香，口感更有質感，肉質更鮮彈有嚼勁，就是骨頭不好剔如果沒有事先剔骨的話。
白酒度數越高越香嗎?
白酒度數越高證明酒精度高，并不是白酒度數越高越香。白酒度數高會更加辛辣，難以下候！香是因為里面有香精，還有是糧食發(fā)酵的純香，并不是度數越高越香。我記得我喝過最高度數的酒五十度左右，喝下去很辣口，并不覺得香。正常喝四十度左右的酒會感覺有酒曲的純香為。
怎么泡酒好喝又香?
要泡出好喝又香的酒，關鍵在于選用好的原料和合適的工具。 首先要選擇質量優(yōu)良的酒精基酒或白酒，例如優(yōu)質的清香型白酒。 其次要選擇高品質的酒醅或配料，例如龍眼干、紅棗、桂圓等，這些食材能為酒增添更多的香氣和滋味。 最后要使用透氣性好的酒具，如陶瓷壺或玻璃瓶，可以使酒的味道更為純正。泡酒的時間和溫度也要根據酒的類型和配料進行適當調整，多實踐，不斷嘗試，才能泡出自己心儀的好酒。
怎樣釀酒又香又醇?
用料 圓糯米 500克 酒曲（袁大爺） 半粒 涼白開 1大壺 水（蒸糯米） 1000克 【樉樉的小廚房】口感香醇 香甜可口的糯米酒 酒釀的做法步驟 步驟 1 糯米洗凈浸泡過夜，手指能輕松捻碎的程度（8-12小時） 步驟 2 蒸籠鋪濕紗布，糯米濾水平鋪在紗布上，戳幾個洞保證蒸汽流通，上汽后大火蒸20分鐘，翻面再蒸10分鐘。小美用750克熱水放入主鍋，糯米平鋪在蒸籠上戳小洞，20分鐘/溫度V/速度1，蒸好后翻面戳小孔保持蒸汽流通，15分鐘/溫度V/速度1蒸熟。 步驟 3 蒸過的糯米飯，取出后立刻用涼白開沖洗降溫散熱及防止結塊。 步驟 4 酒曲搗碎成粉末。 步驟 5 加一小勺涼白開攪拌均勻至酒曲溶解。 步驟 6 倒入降溫到（30度以下）手摸不燙的糯米飯里，用手翻拌均勻。 步驟 7 準備保溫的容器，不銹鋼材質最佳，接觸米酒的容器需要干凈無油無水，容器用熱水燙過后搽干，裝入拌好酒曲的糯米飯，用勺子鋪平，糯米飯中間戳一個洞，保鮮膜封口，蓋上蓋子?！咀⒁猓何矣玫氖氰T鐵鍋，最好不要用鑄鐵鍋，米酒是酸性的，會降低鑄鐵鍋的壽命。】 步驟 8 棉被包好發(fā)酵兩天左右出酒就好了，（也可以放烤箱30度發(fā)酵），這時候酒釀甜味多酒味少，想要酒味濃一點可以延長發(fā)酵時間。 步驟 9 冰箱冷藏保存，盡快食用。
怎樣釀酒又香又醇?
1、讓酒變香的方法有：將白酒蒸餾，降低度數到15到20度左右，加水降低度數備用。 2、把調好的甜酒放5天，一起倒出來蒸餾，把醪液放在蒸好的切片上。 3、或者將糧食、糯米、高粱、玉米、小麥翻炒，粉碎，放入酒醅中，在酒醅中加入一些醬油。 4、1.方法一：純糧白酒調味：將白酒蒸餾，降度至15至20度左右，加水降度備用。 5、用調制好的甜酒釀造，也叫醪糟，5天后一起倒出來蒸餾，醪糟放在蒸片上(防止糊底)，也叫串蒸。
