液態(tài)法釀酒過(guò)程?
第一步：準(zhǔn)備糧食 所有的糧食都可以做液態(tài)發(fā)酵，像高粱玉米必須粉碎成顆粒（注意不能粉碎得太碎），大米糯米之類(lèi)的就不用了粉碎，只要保證糧食中沒(méi)有雜質(zhì)無(wú)發(fā)霉就可以。糧食選擇新糧優(yōu)于陳糧。 第二步：生料釀酒酒曲配比 按照下表的配比加水和酒曲，冬天加30度左右的水更利于發(fā)酵，容器發(fā)酵不要裝太滿(mǎn)，預(yù)留一定空間，糧食發(fā)酵會(huì)膨脹。 比例表 第三步：發(fā)酵過(guò)程管理 發(fā)酵過(guò)程必須密封，保證糧食是在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵溫度控制在20-30度左右，冬季可以適當(dāng)?shù)淖鲂┍卮胧┗蛘哐娱L(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 發(fā)酵攪拌液態(tài)發(fā)酵過(guò)程中必須攪拌，前3天每天攪拌一次，3天后每?jī)商鞌嚢枰淮?，一共攪?-7次不再攪拌。 發(fā)酵時(shí)間溫度在20-30度，大約發(fā)酵20天左右，溫度低適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。發(fā)酵時(shí)間越久酒越香甜。 第四步：判斷液態(tài)發(fā)酵成功的方法 攪拌時(shí)有少量的氣泡，液態(tài)呈清茶色透明，品嘗無(wú)甜味微酸，手捏糧食無(wú)硬心，顆?？仗撨@些癥狀表示發(fā)酵徹底。 第五步：蒸餾 蒸餾的原理就是利用酒跟水的沸點(diǎn)不一樣蒸餾出酒，蒸餾的設(shè)備可以在網(wǎng)上買(mǎi)，動(dòng)手能力強(qiáng)的也可以自己做一個(gè)，注意保證氣密性。生料液態(tài)發(fā)酵的蒸餾只能采用液態(tài)蒸餾法，為了避免糊鍋可以把糧食打撈出來(lái)蒸餾這樣不容易糊鍋或者采用分割蒸餾打撈出來(lái)的糧食采用半蒸半煮的方法
固態(tài)釀酒法和液態(tài)釀酒哪個(gè)好?
固態(tài)釀酒更好一些。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等。 固態(tài)法釀造白酒的口感要比液態(tài)法釀造的白酒要好，要醇厚，酒香也比較純正，馥郁，酒花持續(xù)時(shí)間也很長(zhǎng)。同時(shí)固態(tài)法的釀造時(shí)間比較長(zhǎng)，少達(dá)二到三月，而液態(tài)法白酒釀造周期比較短。同時(shí)固態(tài)法白酒一般則是純糧食酒，其原料會(huì)采用小麥米、大米、高粱等糧食作物；而液態(tài)法白酒則是勾兌酒，其原料往往會(huì)采用糖蜜、薯類(lèi)、糧等。固態(tài)法白酒一般則不會(huì)添加酒精，而勾兌酒則往往添加酒精。 固態(tài)和液態(tài)釀酒的區(qū)別。 1、液體白酒會(huì)有酒精的味道，而固體白酒會(huì)有雜糧的味道。因?yàn)橐后w白酒與酒精混合，固體白酒是從谷物中提煉出來(lái)的。 2、液態(tài)酒在溫度低時(shí)不變，固態(tài)酒在溫度低時(shí)凝固。 3、固態(tài)白酒是中國(guó)大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)采用的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾生產(chǎn)酒。液體白酒液體發(fā)酵法白酒原料不經(jīng)蒸煮煳化，直接加入具有淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑糖化發(fā)酵，也是現(xiàn)代釀酒新技術(shù)采用的一種方法。
啥是液態(tài)法白酒?
液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。 有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱(chēng)，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。
什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別?
1、原料不同：液態(tài)酒的原料是糧谷、薯類(lèi)、糖蜜類(lèi)等。固態(tài)酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等； 2、釀造工藝不同：固態(tài)酒采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，也就是固態(tài)配料，通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾以及貯存而形成的，而液態(tài)酒是新型的釀酒技術(shù)，直接在食用酒精中加入糖化發(fā)酵劑等直接調(diào)兌而成的； ? 3、口感不同：固態(tài)酒中有股雜糧的味道，香味濃厚且經(jīng)久不散，而液態(tài)酒有股酒精味，香氣極易揮發(fā)； 4、鑒別方法不同：固態(tài)酒在低溫下會(huì)凝固，而液態(tài)酒在低溫下并不會(huì)凝固。 ? 固態(tài)酒在本質(zhì)上都是用糧食做的，固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵等主要過(guò)程中所采用固態(tài)固態(tài)基質(zhì)形態(tài)所生產(chǎn)出來(lái)的白酒。液態(tài)法白酒是以薯類(lèi)、糧谷等為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)，再經(jīng)過(guò)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。
固態(tài)法和液態(tài)法白酒是什么意思?
液態(tài)法酒，即為液態(tài)法白酒；固態(tài)法酒，即為固態(tài)法白酒，二者的區(qū)別如下： 一、原料不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的原料是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等。 二、制作過(guò)程不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而制成的。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)而制成的。 三、工藝不同 液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒的工藝包括調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等。 固態(tài)法白酒：固態(tài)法白酒的工藝包括固態(tài)糖化發(fā)酵、開(kāi)放式生產(chǎn)、甄桶蒸餾等。
液態(tài)發(fā)酵米酒的釀造方法步驟?
2、操作 (1)浸米。將大米放入容器內(nèi)浸泡，水面要超過(guò)大米5—10厘米，常溫浸泡 10 小時(shí)左右，夏季時(shí)間稍短，冬季時(shí)間稍長(zhǎng)(如是米粉，可適量潤(rùn)水后直接上鍋蒸餾 ，潤(rùn)水量為原料的30%左右)。 (2)蒸料。將浸泡或潤(rùn)水后的大米瞇粉)上鍋蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夾生。 (3)加水(調(diào)酸)。將蒸好的原料倒人發(fā)酵容器，加入潔凈的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后將米飯攪散、拌勻，并加酸將pH值調(diào)至5.6—6.0。 (4)加曲。待水溫降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量為原料的 1%； 然后充分?jǐn)嚢?，再用塑料布扎口密封，進(jìn)行保溫發(fā)酵。 (5)發(fā)酵。加曲4小時(shí)后，打開(kāi)塑料布，將原料再進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌時(shí)間應(yīng)不 少于20分鐘。以后每天上午和下午，同樣各攪拌一次。約48—60小時(shí)發(fā)酵旺盛，產(chǎn) 生大量氣泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器內(nèi)發(fā)酵仍較強(qiáng)烈，氣體將塑料布鼓 起，可在塑料布上開(kāi)個(gè)小洞，進(jìn)行排氣。一般發(fā)酵旺盛期在 24小時(shí)左右，72小時(shí) 后漸趨平靜。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程約8~12天，若適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間有助于提高酒質(zhì)。發(fā)酵 期間，室溫宜保持在28—30℃左右，過(guò)高過(guò)低都會(huì)對(duì)產(chǎn)酒有影響。 (6)蒸餾。同常規(guī)操作，注意掐頭去尾，燒火應(yīng)兩頭大中間平，并控制出酒溫 度，宜低不宜高。
液態(tài)發(fā)酵法白酒怎樣做?
液態(tài)白酒的釀造方法主要包括晾曬、釀造及陳釀三個(gè)過(guò)程。 首先，選用優(yōu)質(zhì)的谷物原料，經(jīng)過(guò)粉碎、淘洗等工藝，將谷物加水浸泡一段時(shí)間，使其充分發(fā)芽，然后在特定溫度下進(jìn)行曝曬，使發(fā)芽谷物逐漸轉(zhuǎn)化為麥芽。 隨后將麥芽磨碎并與水混合，進(jìn)行糖化、酵母發(fā)酵等過(guò)程，使混合液體中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。 最后將發(fā)酵液用特殊工藝進(jìn)行蒸餾，得到白酒基酒。 將基酒儲(chǔ)存于特定的容器中進(jìn)行陳放，經(jīng)過(guò)時(shí)間的積累，使白酒的風(fēng)味更加豐富、醇香。
