酒的水解和酯化?

酒精的酯化反應(yīng)：乙酸+乙醇（酒精）— 乙酸乙酯+水。乙酸乙酯屬于酯，也可發(fā)生酯的水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的酸和醇，兩者的反應(yīng)是可逆的

儲(chǔ)存成箱的的白酒要避光嗎?

禮盒裝酒一定要在存放時(shí)保持盒內(nèi)瓶子是垂直放置的，儲(chǔ)存條件以避光陰涼干燥通風(fēng)處為宜，可以采取用真空袋封裝或者纏繞保險(xiǎn)膜的方式延緩酒瓶的揮發(fā)，如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議篩選下酒的品類(lèi)，一些中高端酒并不適宜長(zhǎng)期保存，適得其反

白酒陳化原理和方法?

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時(shí)超聲波還能加強(qiáng)白酒中各個(gè)締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 2、光催催陳，指將各種可見(jiàn)光、紫外線(xiàn)、射線(xiàn)、紅外線(xiàn)、激光等用于白酒催陳的方法，對(duì)白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長(zhǎng)的光對(duì)白酒的催陳效果均有不同，當(dāng)波長(zhǎng)位于514.5nm~530nm時(shí)有更好的效果，波長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)則效果不明顯，普通強(qiáng)光源有很寬的連續(xù)光譜，是常見(jiàn)且更好的催陳光源。