酒的水解和酯化?

酒精的酯化反應：乙酸+乙醇（酒精）— 乙酸乙酯+水。乙酸乙酯屬于酯，也可發(fā)生酯的水解反應，生成相應的酸和醇，兩者的反應是可逆的

儲存成箱的的白酒要避光嗎?

禮盒裝酒一定要在存放時保持盒內瓶子是垂直放置的，儲存條件以避光陰涼干燥通風處為宜，可以采取用真空袋封裝或者纏繞保險膜的方式延緩酒瓶的揮發(fā)，如果需要長期儲存建議篩選下酒的品類，一些中高端酒并不適宜長期保存，適得其反

白酒陳化原理和方法?

1、超聲波催陳，主要是利用超聲波提高分子的活化能，分子碰撞激烈，促進酯化和氧化還原等反應發(fā)生，有利于白酒醇香味的形成。與此同時超聲波還能加強白酒中各個締合成分間形成締合體的力度，特別是增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。 2、光催催陳，指將各種可見光、紫外線、射線、紅外線、激光等用于白酒催陳的方法，對白酒均有不同程度的催陳作用。不同波長的光對白酒的催陳效果均有不同，當波長位于514.5nm~530nm時有更好的效果，波長過長則效果不明顯，普通強光源有很寬的連續(xù)光譜，是常見且更好的催陳光源。