酒是蒸發(fā)還是蒸餾?
是蒸餾。無論是傳統(tǒng)工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的：都是把酒醅加熱變成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。完成這個操作的過程稱為蒸餾。蒸餾是利用組分會發(fā)型不同分離液態(tài)混合物的單元操作（蒸餾可以分為蒸發(fā)、分離、冷卻幾個過程，習慣上統(tǒng)稱為蒸餾）。 把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，生成的蒸汽比原來混合物含有較多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組合，因而可是原來混合物的組分得到部分或完全分離。 生成的蒸汽經(jīng)過冷凝而成的液體。蒸餾的方法較多，主要有簡單蒸餾，白酒生產(chǎn)中，將酒及其伴生的香味成分從固態(tài)發(fā)酵酒醅或液態(tài)發(fā)酵醪中分離濃縮，得到白酒所需要的含眾多微量香味成分及酒精單元操作稱為節(jié)（或稱為蒸餾），它屬于簡單蒸餾。白酒的蒸餾分固態(tài)發(fā)酵蒸餾法、液態(tài)發(fā)酵蒸餾法及固液結(jié)合串香蒸餾法。
酒是蒸發(fā)還是蒸餾?
酒是蒸餾出來的 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 2由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。 3白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料 4啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。 當酒釀好之后便可以用蒸餾的方式將酒槽與酒分離出來。
蒸餾酒和液態(tài)法白酒區(qū)別?
1、原料區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麥等谷物為主，而液態(tài)法制作白酒一般主要用到的原料是糧谷、薯類、糖蜜等； 2、工藝區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般是通過蒸煮谷物、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟制作而成，而液態(tài)法制作白酒一般是通過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、串香、勾兌、調(diào)配而成； 3、制作周期區(qū)別。固態(tài)法制作白酒一般都需要至少3個月以上的周期才能完成，而液態(tài)法制作白酒一般僅需要一個月不到的時間即可完成； 4、香味區(qū)別。固態(tài)法制作的白酒香味一般比較清香自然，濃郁好聞，而液態(tài)法制作的白酒香味一般比較淡，聞著無味或者不自然。
白酒蒸餾原理?
你好，白酒蒸餾原理是利用酒精的沸點低于水的沸點，通過加熱將酒中的酒精蒸發(fā)出來，然后通過冷凝使其變成液態(tài)，從而實現(xiàn)分離和提純。 在白酒蒸餾中，酒液首先被加熱，將其中的酒精蒸發(fā)出來，然后通過冷凝管冷卻，使其變成液態(tài)，即為高度純凈的酒精。 由于酒精和水的沸點不同，因此這種方法可以有效地分離出酒精和水，從而實現(xiàn)對酒精的提純。
白酒蒸餾原理?
原理是利用液態(tài)白酒的沸點低于酒精沸點，將酒醅加熱使酒精和水的蒸發(fā)汽化，冷凝后得到液態(tài)白酒，即蒸餾酒。白酒蒸餾原理是利用液態(tài)白酒的沸點低于酒精沸點，將酒醅加熱使酒精和水的蒸發(fā)汽化，冷凝后得到液態(tài)白酒，即蒸餾酒。
白酒蒸餾要多少度出灑?
白酒在燒酒時，當酒精成分在蒸汽的作用下、聚集到一起形成氣體再經(jīng)冷卻就會流出酒液，剛流出的酒液有上一鍋的酒尾在里面，酒度并不是這一鍋最高的，慢慢的就會流出這一鍋的酒頭，里面含有很豐富的香味物質(zhì)，一般用做調(diào)酒用，酒度大致在67度左右，接3公斤左右就行了；慢慢酒度穩(wěn)定在63度，直到見酒花從大到黃豆、再到均勻在容器邊沿慢慢擴散，最后很小的酒花，再后來就是水花了，接到50度左右就行了。 后面的酒當尾酒使用，酸度較高，留作調(diào)酒也可，轉(zhuǎn)為下一鍋底重蒸也可。
白酒蒸餾法?
蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發(fā)， 則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達60%以上。我國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。
